双酿团,一个团子里包了2种馅料,是上海的一道特色经典冷食甜点小吃,一直吃大富贵点心部的双酿团,馅料是黄豆粉和豆沙。这次特地去大富贵单买了豆沙,和淘宝买了生黄豆粉准备自己动手!
用料
糯米粉 | 200g |
粘米粉 | 100g |
水 | 300g |
黄豆粉 | 50~70g |
糖粉 | 根据自己口味调整 |
豆沙(大富贵现买) | 220g |
橄榄油 | 少许 |
双酿团(大富贵双酿团自制版)的做法
糯米团制作期间,可以将少许糯米粉炒熟作包馅料时候的手粉用。(炒至颜色微黄,有糯米香味即可)
黄豆粉制作:将黄豆粉倒入锅内不断翻炒,制止变浅褐色,等少许放凉后,根据自己的口味加入糖粉,拌匀。
将豆沙分成20g一个,分成11份,搓成球状
糯米团做完后,取出,揉进少许橄榄油,然后分成11分,用保鲜膜盖好,放凉。(我这次做了,正好分出11个面团)
取些手粉将面团搓圆再压扁,像包汤圆一样将豆沙包入,再搓圆再压扁,加入黄豆粉,最后收口,搓圆,在外部抹上少许手粉,再用保鲜膜包起即可或放进纸托。
小贴士
糯米类点心,当天如若吃不掉的话,第二天外皮就会比较硬了,可以蒸一蒸再吃,或者微波炉叮30秒(微波炉转的时候记得套个保鲜袋,不然要干掉了更硬)。团子里的黄豆粉第一天还是干的,后面几天吃得话就是湿掉了,所以建议现做现吃。