蛋黄酥，抹茶蛋黄酥等做法 步骤 图解

做的样子一般，但是味道不错，还望大家给出建议，里边馅料自己定，放不放蛋黄都行！此配方是24个蛋黄，我有四个里边没蛋黄，哈哈，这个配方，我也是试过下厨房里边几个配方然后自己改的，有什么不对的地方大家告诉我哈

用料  

蛋黄酥，抹茶蛋黄酥等的做法  

1. 准备工作做好！先将生咸鸭蛋黄放在烤盘上！买高度白酒，先喷一遍，然后放入烤箱中层160度10分钟，然后再涂一遍白酒再烤10分钟，家里烤箱要是热度高的话就烧烤一些时间，大家酌情！豆沙馅料最好放冰箱冷冻一会，一会好揉

2. 然后将油皮的材料除了黄油，都放入面包机里启动和面功能，然后将软化的黄油加入其中继续和面，直到出手模，我感觉我和面用了一个小时，黄油最好室温软化软化，成功后，保鲜膜盖住醒个十分二十分的

3. 和面期间，就可以做油酥皮了，事先拿出猪油室温软化就行，揉均匀至无面粉状态，盖上保鲜膜，这步骤很简单

4. 这一部可前可后，就是用豆沙包蛋黄，我都没照相，蛋黄冷却以后，豆沙基本上25g左右一份，一份豆沙包一个蛋黄，先把豆沙按扁，然后蛋黄放中间，慢慢裹住就好了，做好备用就行

5. 把油酥平均分成三份，一份跟绿茶粉混合，一份跟紫薯粉混合，我以为我有紫薯粉呢，结果没有，我就用红曲粉代替了，做出来是漂亮的红色，混合好后，将绿油酥和红油酥再分别平均分成四份，原味油酥平均分成八份，这样油酥皮一共分成16份，都揉成圆形，盖上保鲜膜，醒一会，这时就可以去做油皮了

6. 油皮也同样分成3份，其中两份分别再平均分成四份，留一份分成8份，这样，油皮就也是十六份，都揉圆，盖上保鲜膜醒一会儿，油皮和油酥皮份数相等

7. 用油皮包裹油酥皮，揉成球，先将油皮按扁，将油酥皮放中间慢慢包裹，最后揉成球，油皮和油酥皮都是四份对四份，那八份对原味的油酥八份，别弄混了，这个图片是我之前做蛋黄酥的图片，目的是让大家把油酥和油皮区分开别弄混

8. 这个是我盗别人的图，我自己忘了，取其中一份，从中间开始擀，擀成牛舌状，然后卷起来，其余的也都是这样做，盖上保鲜膜再醒一会儿，十五分钟吧

9. 然后取一小卷，从中间再擀，这回擀成差不多的长方形，同样从下往上卷起来，再醒一会儿，不要擀的太薄，卷的层数越多，烤出来越好看，但也别干的太薄太宽

10. 醒过之后，原味的八个卷暂时不用加工了，抹茶卷等，用刀从中切开，分成两份，切开面朝上向下按，用手心从中间往下按扁，会发现一圈一圈的颜色了，然后用擀面杖擀圆擀大，擀的时候尽量让中心不偏，能包近馅料就行，擀完后翻过来包陷，一会儿烤的时候封口处朝下就可以了，其余的也照样做

11. 这样就是24个蛋黄酥了，不知道能不能看懂啦，哈哈

12. 原味的八个蛋黄酥也是油皮包住油酥，就是不用像抹茶酥他们从中切开了，就直接擀成圆的包陷就行，然后刷上鸡蛋黄，不要蛋清，只留蛋黄，撒点芝麻就可以了，白芝麻黑芝麻都行

13. 送去烤箱，160度中层半个小时，大家包陷的时候，封口一定封好，我的烤箱这个温度没有爆沙哈，如果发现自己的烤箱烤制过程中爆陷就降低温度啥的