传统酥皮中式点心,满满猪油香,浓浓家乡味。。。
用料
油皮:中筋面粉 | 151克 |
猪油 | 57克 |
舒可曼糖霜 | 18克 |
水 | 62克 |
油酥:绿茶粉 | 5克 |
低粉 | 125克 |
猪油 | 64克 |
内馅:红豆沙 | 350克左右 |
咸蛋黄 | 8个 |
绿茶蛋黄酥的做法
称重,准备制作原料。
蛋黄洗净后喷少许酒,180度烤15分钟至表面变色后放凉。
油皮原料中,猪油加上过筛的中粉和糖粉搓成屑状,加水揉至表面光滑,盖保鲜膜静置30分钟。
油酥原料中的猪油加入过筛的低粉和绿茶粉,揉匀。
松弛后的油皮和油酥平均分成8份。
将一份油皮压扁包入油酥成球状。
将面团擀成牛舌状。从上至下卷成筒状,松弛15分钟。松弛后的面团再次擀成长条,卷成小筒,收口朝下,松弛20分钟。
取一份二次擀卷后的酥皮自中间切开,切面朝上压扁后,擀成圆形。翻面后包入豆沙和蛋黄,收好口成球形,收口朝下排入烤盘中。
入预热180℃的烤箱,中层,上下火,30分钟左右。
小贴士
1、可用等量抹茶粉代替绿茶粉。
2、推荐猪油起酥,延展性最佳,液体油比较不合适。
3、油皮要揉至面团出筋,表面光滑,面团有一定的筋性才能包得住油酥。油皮和油酥的软硬度要相当。
4、制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。
5、擀卷时力度要均匀,擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。
6、擀卷前的松弛要充分。