蛋黄酥（绿豆沙、黄油版）做法 步骤 图解

用料  

蛋黄酥（绿豆沙、黄油版）的做法  

1. 将去皮绿豆放水里泡一夜，捞出沥干，进蒸锅蒸半小时，小勺能轻松压成泥。

2. 将压成泥的绿豆沙倒入不粘锅中，加入黄油、糖，开小火慢炒，几乎炒干后装盘，入冰箱冷藏。

3. 将做油皮的材料混合，黄油一定要室温软化，揉成团，盖保鲜膜醒面。

4. 将做油酥的材料混合，盖上保鲜膜醒发。

5. 油皮：油酥=18g：12g，称重，将油酥包入油皮中，盖上保鲜膜，醒发30min。

6. 烤制蛋黄，均匀的喷上朗姆酒，中层，180度，10分钟。

7. 将冷藏的绿豆沙取出，称重，每份25g，将烤过的蛋黄包入。

8. 将醒发好的油皮油酥擀成牛舌状，自上而下卷起，醒发30min。

9. 将醒发好的卷换个方向，擀成牛舌状，卷好，醒发。

10. 从中间按下。

11. 两头捏起。

12. 擀皮，包入蛋黄。

13. 刷上蛋黄，撒上芝麻，中下层，200度，30分钟。

14. 比红豆沙清新。