用料
绿豆 | 250克 |
水 | 600克 |
白糖 | 150克 |
玉米油 | 100克 |
绿豆沙 蛋黄酥必备的做法
绿豆提前泡水3个小时 加水煮出沙 用搅拌棒打成泥状
菜谱里的水份刚刚好 炒起来比较快 如果放水太多 炒制的时间会大大增加用不粘锅开小会翻炒绿豆沙 分三次次加入玉米油 充分搅拌均匀后 分三次加入白砂糖
一直炒到绿豆沙抱团 不沾铲子后再继续炒几分钟 盛出放凉备用
相对于红豆沙馅来说 我更爱绿豆沙馅的蛋黄酥 比较清爽红豆沙的配方和做法和这个一样,水多加个50克左右,趁热打成泥,否则水分被吸收完很难搅打