美味的绿豆蓉蛋黄酥做法，大厨教你技巧

用料  

绿豆蓉蛋黄酥的做法  

1. 准备好油皮油酥材料。

2. 把油皮材料（除水外）全部倒入碗里。

3. 先将猪油和面粉搅拌成絮状。

4. 再逐步加入水分揉成光滑结实可以拉出膜的面团，盖上保鲜膜放阴凉处醒面半小时。

5. 把油酥部分混合，揉成团。

6. 蛋黄倒入少许香油或玉米油拌一下，好让蛋黄表面不要那么干，也可再喷少许白酒去腥，放入预热好的烤箱180度烤5-8分钟，烤到半生熟就好，不要烤出油罗。

7. 把蛋黄包入绿豆泥里，蛋黄和绿豆泥一起约35克左右，(绿豆泥我是做月饼时一起烹制的，盆友们可以买现成的豆沙，也可买脱皮绿豆自己烹制。烹制方法也不难，将约250克左右的脱皮绿豆先浸泡一晚，用高压锅加入适量水和冰糖煮30分钟左右，煮到绿豆完全变烂，倒入不粘锅炒至干水，放到完全凉透即可，想要口感细腻的炒之前倒入料理机里打一会再炒即可。)

8. 全部包好蛋黄后用保鲜膜封住放冰箱冷藏，馅料变硬一点更好包。

9. 将油皮面团和油酥各平均分成16份，(油皮约一份16克左右，油酥约10克左右）盖上保鲜膜避免干皮了。

10. 取一油皮面团擀开圆形，放上一个油酥。

11. 包包子一样包好捏紧封口。

12. 依次将油酥全部包好，封口朝下，盖上保鲜膜。

13. 第一次擀开成牛舌状，长约8CM左右就好。不要擀的太长太宽，避免漏酥。

14. 由上往下卷起。

15. 全部卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟。

16. 第二次擀开长一点窄一点的长条状，长10～15CM左右就好，太长了容易破酥。

17. 再由上往下卷起，全部卷好后盖上保鲜膜松弛20分钟，面团松弛充分了才有足够的延展性，包馅才不容易破。

18. 取一面卷用拇指在中间压一下。

19. 两边往中间对折压实。

20. 用擀面杖轻轻擀开成圆形的油酥皮。

21. 把绿豆馅放在油酥皮中间。

22. 用虎口慢慢往上推包好。

23. 捏紧封口。

24. 封口朝下摆好在烤盘里，烤箱预热180度。

25. 表面刷一层蛋黄液。

26. 撒上黑芝麻。

27. 放入预热好的烤箱中层30分钟左右，烤至蛋黄凝固变金黄，周围微微发黄即可。

28. 放晾网上完全凉透，就可进行打包了。（趁温热时吃掉一个，酥到掉渣哦😋）

29. 独立包装起来保存，吃的时候取出来放烤炉回烤几分钟一样很酥哦！

30. 用礼盒装好美美哒，送亲朋好友也很受欢迎哦！

31. 月饼、蛋黄酥混合装，超受欢迎！

小贴士

1、制作过程尽量全程都要盖保鲜膜，避免干皮不好操作。
2、油酥部分的猪油要根据季节做适当的调整，现在夏季天气炎热猪油容易融化开，因此方子中的猪油量没放太多，但是冬季天气凉爽干燥时则要相对增加猪油的分量罗，当然也可将猪油换成玉米油来操作。
3、每个烤箱的习性不同，烘烤的时间不是固定的，要根据自家烤箱的习性做调整，主要还是看蛋黄酥烘烤出来的颜色。
4、南方的高温天气真心建议一次不要做太多容易坏掉,还是吃多少做多少为妙。