想吃叉烧包又没有叉烧,冰箱里只有鸡胸肉可以霍霍了,就来个少油健康版的叉烧包咯😄
不吃猪肉🐷的亲们可以放心食用哦
用料
【鸡肉馅】 | 可用成品叉烧切丁500克替代,不用腌制直接做哦 |
鸡胸肉 | 400克,约2块 |
洋葱末或姜末 | 适量,可不加 |
蛋清 | 1个 |
叉烧酱 | 10克 |
耗油 | 10克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 10克 |
盐 | 5克 |
糖 | 15克,不吃甜口可减量 |
淀粉 | 5克 |
【叉烧酱】 | 成品约200克 |
粉浆 淀粉 | 25克,或栗粉淀粉各半 |
粉浆 水 | 25克 |
调味汁 叉烧酱 | 15克 |
调味汁 生抽 | 5克 |
调味汁 老抽 | 5克 |
调味汁 耗油 | 10克 |
调味汁 盐 | 2克 |
调味汁 糖 | 35克,最多可加到50克,不喜欢甜口的减半 |
调味汁 葱姜水 | 125克 |
油 | 2-3滴,适量 |
【包子皮】 | |
低筋面粉 | 350克 |
水或牛奶 | 175克 |
泡打粉 | 5克 |
耐糖干酵母 | 5克 |
糖 | 30克 |
猪油 或无色植物油 | 7克 |
奶粉 | 20克,加牛奶的可不加奶粉 |
没有🐷叉烧的叉烧鸡肉包健康少油又美味的做法
鸡胸肉切丁,1-2cm大小,不均匀也没关系,放入蛋清姜末搅拌均匀
放入调味料(叉烧酱,生抽,老抽,耗油,盐,糖,淀粉)搅拌均匀,腌制4小时以上备用哦
我冷藏了一晚上准备葱姜水,一把葱,大致6根,剪碎,泡入水中,1小时左右,葱花我事先捞出来用来做菜了。
生姜/洋葱约20克,切碎,再泡入水中,约1小时。
准备调味汁前把姜末/洋葱末捞出即可,我把姜末加到鸡丁里了,你也可以拿出来做菜用或者扔掉。
还可以切洋葱末泡水里泡一会,但是最后做调味汁的时候,只需要水哦,要把末末全部过滤。准备粉浆,水50克+淀粉50克,或水50克+25克栗粉+25克淀粉混合搅拌均匀至粉完全溶于水。
调味汁(叉烧酱,生抽,老抽,耗油,盐,糖,葱姜水)混合均匀,忘拍了,丢锅里了才想起来拍
建议用不粘锅!!!不黏锅!!!
热锅,开小火,倒入调味汁搅拌至糖融化
缓慢倒入粉浆,搅拌均匀,小火煮至半透明,冒泡泡,加几滴油,搅拌均匀,叉烧酱会更光滑油亮,关火完成得到约200克的叉烧酱(♡˙︶˙♡)尝了一口,不咸很甜,原方50克的糖,还好我减了1/4还是很甜......
冷却后和鸡丁拌在一起,搅拌均匀,馅就做好啦把鸡丁和叉烧酱搅拌均匀
【包子皮】所有粉类混合均匀,加入低于30度的温水,用面包机揉10分钟左右成团,加入猪油再揉10分钟
得到光滑的面团后,盖保鲜膜静置10分钟
擀成薄片,三折叠被子,共叠2次,每次擀完,间隔10分钟松弛面团
最后再擀成薄片,卷起来
用刀切小剂子,共16个,松弛十分钟
擀成四周薄,中间厚的圆形,先捏三角
再把三个角捏起来
再把三边捏牢,就弄完了,包好的包子,30度醒发半小时左右即可
不要发酵过头了,蒸出来会软趴趴的上笼蒸13分钟即可
馅料软软的,鸡丁也很嫩哦,香甜少油,但是口味是叉烧包的感觉,很不错哦(´-ω-`)
小贴士
有叉烧的,大胆的放下叉烧肉,油滋滋肯定是更好吃哒
(♡˙︶˙♡)
不吃猪肉的亲们,这是个很好的选择哦