在做吐司都要揉出手套膜的今天,面包机仿佛成了一个鸡肋般的存在。另外面包机揉面过程容易升温导致面包过度发酵,让做出来的面包成了酸味发糕。
水合法不仅帮助面包筋性生成,冷藏过的内胆也能降低面包机揉面时的温度,避免面包过度发酵,同时解放了双手,也节省了时间,轻松得到拉丝吐司。
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个【约50克 |
牛奶 | 100克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
糖 | 25克 |
奶粉【可省 | 25克 |
黄油 | 25克 |
水合法面包机吐司【懒人也能得到超软拉丝吐司】的做法
拿出一个干净的盆,或者直接用面包机内胆,加入一个鸡蛋,大约50克。
加入大约100克牛奶,使牛奶加鸡蛋总量为150克。
加入25克白糖。
加入25克全脂甜奶粉,奶粉的作用是增香,若不想加可替换成10克糖。
加入250克过筛后的高筋面粉和2克盐。
用刮刀或筷子搅拌至没有干粉。
把面团倒入面包机内胆,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏八个小时或者一夜。
加入3克酵母,和25克黄油,如果面团很干,可以稍微加一点牛奶或者水。
在内胆外包一层锡纸,便于面包机加热均匀。把内胆放入面包机,选择甜味面包,开始制作。
揉面步骤完成后可以打开面包机,揪一小块面团进行窗户测试,即从边缘处拉扯面团能够形成一层可以透光的薄膜。若能拉出薄膜,就可以继续面包机发酵,烘烤的步骤。
烤好的吐司色泽金黄,散发出诱人的香气。若是不怕麻烦,可以在烘烤的最后15分钟打开面包机,给吐司顶部刷上一层薄薄的蛋液,上色会更漂亮。
将面包倒扣出内胆,趁热掰开就能得到完美拉丝吐司。面包机扇叶的搅拌,让吐司不用整形也有好看的纹理,可以一片一片撕下来。
小贴士
这个方子的糖量不算多,吐司尝起来有微微的甜味,若是喜欢面包店的甜吐司可以自己增加糖量,或者加一点炼乳。但是如果不想吃到拉丝馒头,建议不要再减糖了。
如果面包机揉面完成还没有得到薄膜,那可能是面包机的揉面方式或者时间不合适,可以适当加长揉面时间,或者自己拿出面团摔打十分钟,即拿着面团的一端往面板上摔。