美味的春味——蒿子粑粑做法，大厨教你技巧

3月，万物复苏。我最最喜欢的蒿子粑粑有了灵魂蒿子～新鲜的蒿子和腊肉组合在一起，加上大米面和糯米面的清香。口齿留香，就是我每年最期待的味道。

用料  

春味——蒿子粑粑的做法  

1. 将剪回来的蒿子洗干净，剁碎到出汁，放入菜盆，加清水，用筛子过滤，不要汁，只要经络，将过滤好的蒿子挤干净水分，放入碗中备用。（图中只是一部分）

2. 将3斤半的大米粉和1斤半的糯米粉拌匀放入盆中备用。热锅放油，小火炒挤干净水分的蒿子，炒至有香味后，将炒好的蒿子放入粉盆中，跟粉混合均匀。之后加刚烧沸的开水，边加沸水边用筷子搅拌，自己看粉的状态，差不多时间可以下手去揉粉，揉到可以随意抓一团粉，粉刚好可以捏成团，软硬程度的话偏软一些。（水可以先少加，后面可以再根据粉的状态加）

3. 准备馅料：四个鸡蛋，姜和蒜切末，其余材料切小丁。

4. 准备馅料：四个鸡蛋炒好，边炒边打碎。另起锅炒腊肉和新鲜肉切丁，加入蒜末和姜末，放入适量生抽老抽，糖，盐，剪入小米辣。再放入雪里蕻炒1分钟左右，加入豆干粒，炒30秒左右，再加入鸡蛋和蒜苗，翻炒十几秒即可关火，盛出备用。

5. 揪出一团粉，在手中捏成半圆形，将馅料放入其中，用手不断团捏她，直至收口。大家也可以用自己喜欢的方式，将馅料包进去就可以啦。

6. 热锅冷油，小火，放入一个个的粑粑，先两边煎至定型，再用中小火慢慢煎至两面焦黄。因为馅是熟的，所以熟的比较快。

7. 这样其实已经熟了，喜欢焦一点点的可以大火再煎一会儿。如果一次吃不完需要冷冻保存的，可以少煎一会儿，下次解冻出来可以再煎一下，焦的程度就刚刚好。

小贴士

1、馅料是熟的，所以味道可以最后的时候进行调整，因为是做粑粑，个人觉得馅料可以比平时的菜稍咸一点，这样口感更好。
2、这个准备起来还挺费时间的，大家要做的话提前有心理准备呀～
3、我没有足够的腊肉，所以用鲜肉代替，如果大家有足够的腊肉，可以都用腊肉呀～更香～