日式布丁烧怎么烹饪才好吃，好吃的日式布丁烧做法

今天的配方经过后期改良，大概能做8杯

用料  

日式布丁烧的做法  

1. 砂糖在火上加热，炒糖

2. 经常晃动一下锅子，使它受热均匀

3. 糖开始融化的时候，用刮刀轻轻拌均匀

4. 炒至自己想要的焦糖色，喜欢颜色重略有苦味的宝宝，可以将颜色再熬重一点

5. 旁边另取一锅，烧水，将水煮沸

6. 将沸水一点一点加入到焦糖里面，切勿一下子全部倒进去，否则瞬间沸腾，会飞溅出来，容易烫伤自己

7. 直到全部将水倒进去，这是水全部倒进去的样子，突然沸腾起来，不必惊慌，立刻搅拌均匀

8. 趁热倒入耐热布丁碗中，一定要快，否则焦糖会很快凝固，就倒不出来了，一杯大约装4到5克，别装太多，否则太甜

9. 重新取一锅，倒入牛奶和砂糖，煮至糖融化即可，不必煮沸

10. 取一盆，打两个鸡蛋

11. 打散打均匀

12. 待奶锅中的糖融化后

13. 冲入到鸡蛋液中

14. 边冲边搅拌，否则牛奶因为太热，会把鸡蛋烫熟，变成蛋花汤

15. 再将淡奶油冲入蛋液中

16. 同样边冲边搅拌

17. 做好的蛋液，过滤三遍，用细一点的网筛，过滤掉气泡和残渣，这样做出来的布丁才更细腻

18. 过滤好的蛋液倒入布丁杯中，一杯大概装60克左右，别装太少，否则后期就全是蛋糕了，大约装到布丁杯一半的位置

19. 装好后放一旁备用

20. 再取一盆，倒入玉米油和细砂糖

21. 倒入酸奶

22. 充分乳化

23. 混合均匀后

24. 倒入蛋黄

25. 最好是室温鸡蛋

26. 搅拌均匀

27. 低筋面粉和玉米淀粉提前过筛

28. 加入到蛋黄液中

29. 拌均匀

30. 取出提前冷藏好的蛋白

31. 打出大气泡，加入第一次细砂糖

32. 气孔变细腻，加入第二次细砂糖

33. 略微出现纹路加入剩下的砂糖，千万别打发太硬，打至湿性发泡7成，盆内蛋白略有流动性，刚刚能挂住打蛋头即可

34. 取蛋白的一部分加入蛋黄糊中，拌均匀

35. 再将剩下的蛋白全部加进去拌均匀

36. 倒入裱花袋中

37. 挤入布丁杯，大概9分满的样子

38. 烤箱最底层，140度20分钟，再转130度50分钟，烤盘中放80度热水，高度约2厘米，中间可以加一次水，否则水会烤干，布丁是靠热气焖熟的，不是烤熟的，耐高温布丁杯必须用水浴法烘烤，切勿直接烘烤

39. 蛋糕会有隆起，是正常的，出炉后隆起部分会有回缩，放冰箱冷藏过后也会有不同程度的收缩，都是正常的，热吃冷吃都好吃，两种不同的口感呦

40. 成品，这是我冷藏一夜后倒出来的样子

41. 成品

42. 成品

43. 成品