娃前几天说想吃糯米糍了,赶紧给安排上。这次在外皮里面加了抹茶粉,夹了豆沙馅。不过,抹茶粉蒸过之后,颜色就不好看了。想要颜色好看的可以换成绿色素,不过那样外皮就没有抹茶味咯。抹茶粉也可以换成南瓜粉、红曲粉或者其他色粉。如果换成南瓜、火龙果等,需要调整液体量。馅料也可以换成奶黄、黑芝麻或者自己喜欢的馅料。
外皮材料中的奶粉也可以不加,我是为了增加外皮奶香味加的。液体可以全部换成牛奶或者水,牛奶含水量约是水的90%,可以根据这个大致换算一下。
分量:10个
用料
外皮材料 | |
糯米粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 20克 |
糖 | 20克 |
奶粉(可不加) | 20克 |
抹茶粉 | 5克 |
牛奶 | 50克 |
水 | 98克 |
黄油 | 12克 |
馅料 | |
豆沙馅 | 约130克 |
表面装饰 | |
椰蓉 | 适量 |
奶粉 | 适量 |
抹茶糯米糍(豆沙馅)的做法
将外皮材料中的粉类(糯米粉、玉米淀粉、抹茶粉)过筛,加入糖和奶粉。
加入牛奶和水
用手动打蛋器将其混匀,至无干粉的状态。
在容器表面盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎一些小洞,防止蒸煮的时候内部聚集太多水分滴在外皮材料上。
大火蒸煮约20分钟,至凝固状态。
取出容器,趁热将黄油放入外皮材料中,用手揉至黄油吸收。这个时候会比较烫,可以手上套一个橡胶手套,外面再套一个一次性手套,不会那么烫。
揉至基本光滑
将外皮材料均分成十份,每份约30克。取一份抹茶外皮搓圆拉开,取约13克豆沙馅搓圆,放在外皮材料上,喜欢馅多的可以根据自己喜好增加馅料。为了防粘,可以全程戴一次性手套操作。
像包包子一样将豆沙馅裹入
收圆收口,压扁。
放入椰蓉中滚一圈椰蓉。喜欢奶香味浓一点的,可以在椰蓉中混入一些奶粉,将包好的糯米糍放在椰蓉奶粉中滚一圈。
制作完成
抹茶豆沙糯米糍
切面
小贴士
1.抹茶粉可以换成其他色粉或者水果蔬菜。如果换成水果蔬菜,需要根据面粉吸水性调整液体量
2.外皮中的液体可以完全换成牛奶或者水,牛奶含水量约是水的90%,可以根据这个量大致换算
3.外皮中的奶粉可以不加,椰蓉中的奶粉也可以不加