这个挞皮中不另外加水,就是靠奶油奶酪和黄油中的水分来滋润。水分少,含脂量高, 意味着不容易起筋,成品非常酥松。这款挞皮配甜或咸的馅料都可以,我这次用它做了quiche,就是乳酪挞,里面加了我大爱的配料:caramelized onion(焦香洋葱)和松仁,乳酪则用的是法国的gruyere cheese,咸鲜香浓,虽然是全素,但是口感绝对腐败到极点!
用料1
黄油 | 113克(切薄片,冷藏) |
奶油奶酪 | 113克(切小块,冷藏) |
糖 | 1/2小勺 |
盐 | 一小撮 |
中粉 | 125克 |
用料2
挞皮 | 一份(9寸) |
食油 | 适量 |
洋葱 | 2个(中等) |
蛋 | 3个 |
奶 | 180ML(可以用一部分鲜奶油) |
松仁 | 适量(烤香) |
Gruyere乳酪 | 225克(切碎) |
盐 | |
胡椒 | |
百里香 |
洋葱松仁乳酪塔的做法
用厨师机把冷藏的黄油打顺滑,由于还是冷的,手打几乎不可能,一定要功率大点的厨师机或电动打蛋器。大概一分钟
加入奶油奶酪,打匀,一分钟。加入糖和盐,打匀
加入粉,低速打匀到刚刚成团,不要打过度,会起筋
捏成面团,压扁,用保鲜膜包起,冷藏至少1小时或过夜
把挞皮在撒粉的案板上擀开比挞盘大的圆片,放入挞盘,去除多余挞皮。冷藏放松30分钟以上
底部戳洞,铺铝箔纸,放重物,放入预热400F(205C)的烤箱烤15分钟,去掉重物和纸,放一边。小挞不用铺重物,烤10分钟即可
烤箱降温至375F(190C)
食用油在锅内烧热,加入洋葱,用中小火慢慢煎香至褐色,大约20到30分钟
把蛋和奶打匀,加适量盐,胡椒,和百里香
挞的底部铺一半乳酪
上面铺洋葱,撒松仁
铺剩下的一半乳酪,倒入蛋奶混合液
放入预热375F(190C)的烤箱内烤40分钟左右至挞皮金黄,挞馅鼓起
小贴士
挞皮本身已经很浓郁,挞馅中的乳酪,洋葱,松仁香气四溢