福州传统甜点-「芋泥」做法 步骤 图解

[芋泥]

可能是因为福州菜系都偏甜的因素，

打小对带糖的食物就特别喜欢，

心情好和不好时，可以吃点甜食，

甜食，真的可以让心情大好。



秋是芋头收获的时节，

香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹，

芋头一定是这个季节里不可少的食材。



这道福州的传统饭后甜点-芋泥，

一定要用上手工熬制的猪油就地道！

而今的超市和酒楼里已少了真正传统的味道，

就连常去的“没牙伯花生汤”知名的传统小吃店里，

早已把猪油改成花生油的芋泥……



年纪越见长就越喜欢那些带着小时候美好回忆的食物。

在家自制了这款【芋泥】拿来当某日的早餐，

香滑烫口的甜芋泥，给这个清晨多了一份温暖。

先生也赞道好味，足矣。







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关于菜谱【芋泥】的传说：

芋头历来是盘中佳肴。“太极芋泥”是闽菜传统甜食之一，福州地区逢吉辰喜庆，筵席上多有此菜。它的出名，有一段趣闻：清道光十九年（公元1839年），林则徐为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席“招待”林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做芋泥。”刚出蒸笼的太极芋泥里面热度很高，而芋泥具有不透气特点，表层又蒙著猪油，因而这道菜不冒热气，其实却烫得很。从此，该菜名噪远近。



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关于食材【芋头】的营养：

芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；多种维生素能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食；丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

A.材料

芋头半个

细砂糖适量（总之看自已喜欢的口感决定，好吃就多加）

猪油约适量（实际并没有称，我是挖了两大勺子猪油，要香就多加）

开水适量（中和芋泥的软度，湿度）



份量/模具：一盘

用料  

福州传统甜点-【芋泥】的做法  

1. 1.芋头去皮切块放蒸锅里蒸熟（约30-40分钟，用筷子轻易戳洞，表示已熟）；

2. 2.用压泥器趁热把芋头压成泥，边压边加糖（至少加了30克以上量）压好后，试试甜度再决定是否再加糖；如果在压泥过程中太干，可以适当加点水混合压泥；

3. 3.把冷藏在冰箱的猪油放在不粘锅里融化开，倒入芋泥中用勺子混合芋泥；（关于加多少猪油，就看芋泥面上有点油光）

4. 4.把芋泥压入器碗中压实，表面包一层保鲜膜，入蒸锅蒸30分钟（以看到芋泥有涨起表示热度均匀）；

5. 5.蒸芋泥时可以融化一点猪油，混合淋面食料：熟芝麻，腰果，红枣（切碎）；

6. 6.出锅后撒上淋面食料，如果要更完美，可以浇一层薄薄的烧热的猪油，更提香。

小贴士

西米的制作心得

1.芋头蒸熟后 ，要切去头尾部再压泥，口感会细腻；

2.芋泥的淋面，可以根据家里食材搭配，芝麻是一定不能少。