日式白玉善哉/陈皮年糕红豆沙▎铸铁锅做法 步骤 图解

☃️☃️☃️❄️今天下雪了，
熬一锅冬日治愈系的红豆沙，
和我家皮娃娃一起，
热气腾腾的边吃边看窗外雪……

真的太美啦🤩🤩

用料  

日式白玉善哉/陈皮年糕红豆沙▎铸铁锅的做法  

1. 提前一晚泡发红豆、芡实（期间勤换水）；
   
   把红豆沙所有材料一次性加入锅中，盖上锅盖、中火煮至红豆开始破皮裂开再转小火，熬到自己满意的状态为止；
   
   ⭐️如果不赶时间的话，红豆最好不要提前泡发，因为泡发会导致红豆流失掉一部分香气、红色素，所以直接冲洗干净就开始煮吧；
   
   ⭐️据说陈皮里面的瓤会有苦味，可以用温水泡发陈皮10分钟左右，然后把瓤刮掉就行了。我一般都是不刮直接煮，觉得还好啦！不偷懒的话，陈皮就在红豆沙煮好前半小时加入进去，因为陈皮久煮会流失一些香味（如果想要做给红豆汤洗沙去皮的步骤，那可以在洗沙去皮以后，再加入陈皮，一边熬煮一边收汁）；

2. 把年糕所有材料混合揉成团；

3. 搓成圆溜溜的小汤圆，然后把中间压扁；
   
   （这是日式整形法）

4. 码进红豆沙里中火煮熟（年糕漂浮起来了再煮多一分钟就熟了）；

5. ⭐️不偷懒的话可以用一把漏勺接住，把它倒出来，然后漏勺泡在红豆沙的汤中，目的其实是让漏勺中的红豆泡在红豆沙汤中，然后找一把刮刀反复按压红豆，这样可以把红豆的沙洗出来，洗到感觉漏勺里只剩下红豆皮了，就可以把红豆皮都丢掉，接着把红豆沙煮沸收汁到自己喜欢的浓稠度（喜欢最后加陈皮的，洗沙去皮后就可以加进来了、熬煮收汁的时候要小心糊锅、随着红豆沙逐渐冷却，它会慢慢变得比沸腾时要浓稠，所以收汁程度要根据自己喜好掌握好）；
   
   ⭐️偷懒就不洗沙去皮，煮到自己喜欢的浓稠度就开始煮年糕。不偷懒就洗沙去皮收汁到自己喜欢的浓稠度后就开始煮年糕；

6. 🌈💭如果想吃冷的，尤其是夏天的时候……
   
   ❶那可以把红豆沙煮好处理好以后，放凉或冷藏至自己喜欢的程度后备用；
   
   ❷另外加热一锅清水，沸腾后将年糕放进去煮熟后捞起，然后赶快把它们放进冷纯净水中降温，激一下让它口感Q弹（也别用加冰块的水，因为如果太冰了年糕搞不好会被激过头发硬，不好吃）；
   
   

7. 热乎乎的一口下去，
   有红豆和陈皮的清香……
   有沙沙糯糯的口感……
   
   🧚🏻‍♀️🧚🏻‍♀️🧚🏻‍♀️真的太治愈啦♥️～

8. 热乎乎的一口下去，
   有红豆和陈皮的清香……
   有沙沙糯糯的口感……
   
   🧚🏻‍♀️🧚🏻‍♀️🧚🏻‍♀️真的太治愈啦♥️～

小贴士

❶方子中红豆、芡实，都是泡发前的重量；

❷泡发红豆、芡实用的水不在配方中；

❸陈皮当然是越老越好；

❹红豆要选圆粒的红豆，出沙率更高、口感绵密，不要选扁扁的细长的赤小豆，赤小豆难以煮烂；

❺煮谷物、豆类，有个可以快速使它软烂的方法：淘洗干净、充分泡发、放进冰箱里冷冻成一块硬邦邦的大冰块后再煮，这样起码可以节约一半的时间。因为水在0°C-4°C时，水分子会膨胀，膨胀时会把谷物、豆类里面的结构弄碎掉；