美味的伯爵奶茶马卡龙做法，大厨教你技巧

马卡龙第二次习作，一直不喜欢太甜的点心(但女儿超喜欢)，好看的点心对我来说都具有无穷的诱惑力，必须做的，记录！

用料  

伯爵奶茶马卡龙的做法  

1. 70克杏仁粉、70克白糖、2克伯爵茶放进料理杯打得尽量细，用硅胶刀按压过筛。

2. 50克白糖分三次加入蛋清，打至硬性发泡。

3. 过筛好的杏仁粉分三次加入蛋清糊轻而快地翻拌均匀，拌好的面糊是比较干稠不太容易滴落的状态。

4. 装进提前套有裱花嘴的裱花袋，裱花袋套在小碗或杯口上比较容易装进面糊。

5. 在铺有油纸的烤盘里挤出一个一个的圆形，刚好挤了一盘，手抖大小挤得不太均匀😜，震动几下烤盘让面糊表面变光滑变圆。注意分开距离，我有几个挤得太拢了后面粘在一块了。晾至表面不粘手即可。

6. 一个蛋黄和30克白糖放进奶锅里搅匀。

7. 加入100克牛奶和伯爵茶继续搅匀，边加热边搅拌，烧开。

8. 过滤掉茶叶。

9. 过滤出的牛奶蛋黄茶继续边搅拌边加热至稍微浓稠的糊状，关火晾凉。

10. 提前回软的150克黄油打发。

11. 加入晾凉的牛奶蛋黄糊，继续搅打均匀。

12. 收拢成团，夹馅就做好了。

13. 装进套有裱花嘴的裱花袋里备用。室温放置即可，不要放冰箱，会挤不动的。

14. 表面凉至不粘手即可，我们这里空气湿度大，晾了一个多小时都还粘手，果断用风扇吹了二十多分钟。晾的时间最多不要超过两个小时，会消泡的。

15. 放进提前预热好的烤箱中层，150℃上下火约20分钟，表皮开始上色时赶紧盖锡纸，烤好后继续闷五分钟再出烤箱。

16. 烤好的饼皮，最喜欢漂亮的裙边！

17. 取一块饼皮，中间挤上夹馅。

18. 盖上另一个饼皮，伯爵茶马卡龙就做好了。还没夹馅女儿就吃了两个，评论说挤上夹馅会更好吃。