宝贝很喜欢吃枣糕,每次路过都要站排,疫情期间不便出门,就动起了自己动手的念头,给宝宝吃也更安心。
方子是大概8寸蛋糕模具的量。
用料
大枣13 | 颗 |
盐0.5 | 克 |
鸡蛋5 | 个 |
红糖40 | 克 |
低筋面粉 110 | 克 |
白芝麻 | 克 |
黄油 25克 | |
牛奶 180 | 克 |
软糯红糖枣糕的做法
大枣洗净,去核儿,过程中一定要小心手啊。。。我用的6⭐的大枣,大概13颗,做出来的枣糕,枣香已经很浓郁了。
先用100g的牛奶🥛将大枣泡一会儿,这样方便一会儿熬烂。
黄油在锅里化开,倒入红糖,翻炒几下,有焦糖味后,倒入大枣和牛奶🥛。
熬至大枣软烂,熬透,中间容易干锅,所以又加入了大概80g的牛奶🥛。加入一点点的盐,可不加。熬成非常非常粘稠的状态,不要太稀。熬好后晾一会儿,用料理棒打成泥。
我怕枣泥太干,所以留了一个蛋黄和枣泥一起搅拌。剩下的5个蛋清4个蛋黄一起打发。一会儿有图。
将低筋面粉过筛,分两次加入枣泥糊中。我也试过一次面包粉的,效果也不错,能比低筋粉干一些。翻拌均匀。
剩下的5个蛋清,4个蛋黄全蛋打发,一定要多打一会儿。将打发好的蛋糊先盛1/3到枣泥糊中翻拌,然后将枣泥糊倒回蛋糊中翻拌如图。
都翻拌均匀后入模。
震出气泡,撒上白芝麻,也可加入核桃碎和葡萄干味道更好。
烤箱预热,110度55分钟后转125度30分钟,这样烤出来的枣糕不易开裂。烤好后脱模,温热时候口味更加。枣糕口感软糯,不是发糕或者戚风的口感,入口即化。