糯米藕是一道非常考验耐心的菜式,从准备到制作都非常费时,所以即使中式甜点中我最爱这道,却很少自己做。但对这甜蜜美味的思念终于战胜了懒惰,某个月黑风高的晚上,一时心血来潮,从冰箱里翻出原本准备炖排骨汤的莲藕,做了这道桂花红糖糯米藕。
用料
莲藕 | 2节约500g |
糯米 | 2.5大勺约40g |
红糖 | 5大勺 |
冰糖 | 5大勺 |
干桂花 | 1大勺 |
【曼食慢语】桂花红糖糯米藕的做法
糯米洗净后用清水浸泡至少4小时,至用手能轻易碾碎的程度
莲藕去皮后切去一头
将泡好的糯米塞入孔中,用筷子辅助压实,再将切下的部分盖上用牙签固定
塞好的藕放在锅里加几乎能够将其没过的水,下红糖冰糖,煮开后小火炖煮约3小时,中间不时翻面让其上色均匀
下干桂花再煮个10分钟,即可关火让莲藕浸在糖水中慢慢冷却
取出适量糖水在小锅内加热,收稠至糖浆状,晾凉的糯米藕切片,淋上糖浆即可
小贴士
1.塞糯米非常考验耐心,要仔细的每个孔都压实,但不要太使劲的塞,糯米煮熟后会膨胀
2.要小火慢炖才能让藕的内部充分入味,可以先炖2小时,离火晾凉,然后再加热煮开炖1小时,入味效果比连续炖3小时要好
3.干桂花不要一早就加,长时间炖煮反而损失桂花香味
4.煮好后继续浸泡在糖水里入味,最好是放冰箱内隔夜,第二天更好吃