年夜饭 冷菜 甜醋茄子做法 步骤 图解

在淮扬菜餐厅吃到过这个冷菜，酸酸甜甜非常开胃，我做了点小变化，加入了意大利葡萄黑醋，并以罗勒油替代葱油

用料  

年夜饭 冷菜 甜醋茄子的做法  

1. 茄子切成10cm长，纵向切一刀，但不要切断

2. 用热水融化白糖，按配方克数加入生抽，红醋，葡萄醋，盐，搅拌均匀

3. 按配方克数用破壁机blend橄榄油和罗勒

4. 过滤渣渣，得到绿色的罗勒油

5. 油锅加温到170度，放入切好的茄子，炸至茄子变软，约3-4分钟

6. 捞出炸过的茄子，浸入制作好的醋液里，冷却备用（放入冰箱味道更好），浸泡至少2个小时

7. 装盘时捞出茄子，叠放后，淋上一些醋液，再淋上罗勒油

小贴士

罗勒可以省略，就甜醋浸茄子也很好吃。