年夜饭之「鸿运当头~剁椒鱼头」做法 步骤 图解

年夜饭之【鸿运当头~剁椒鱼头】
剁椒鱼头是餐桌上受欢迎的菜式，每次用大盘装好鱼头，看上去也非常美观。而且这个也是属于快手菜，即简单又美味。而且鸿运当头也非常有寓意。吃完之后再问老板来碗面，汤汁都不要浪费一滴。

用料  

年夜饭之【鸿运当头~剁椒鱼头】的做法  

1. 第一步：鱼头去腮，去鱼鳞，去残留杂物特别是黑色的膜，一定去掉！鱼头从中间劈开成相连的两半（以上可由卖鱼小贩做[呲牙]）洗净后放1勺料酒，1勺蚝油，1勺酱油适量盐里外均匀腌制10～20分钟

2. 铸铁锅小火心预热2-3分钟，
   锅内放少许中小火油煸炒花椒，八角，姜片，葱段，蒜蓉，姜蓉，剁椒100克，至有香味，放1勺生抽，1勺料酒，少许白糖翻炒

3. 放入鱼头

4. 把剩余剁椒放到鱼头上面（根据情况可以多放点），盖上锅盖。中小火6--10分钟即可

5. 打开锅盖，撒上葱花

小贴士

用厨师机和面压点面条。可另起锅放油加热（多放点，拌面好吃）至70℃左右，均匀泼到鱼头上面（吃完鱼头用汤汁拌面，味道好极了[色][色]）