椰汁鴻運年糕：鸿运当头！年年高升！做法 步骤 图解

椰汁红糖年糕是广东地方农历新年的应节美食，寓意年年高升之意。我也相信很多朋友都会做。但做法和配方是否跟Queenie的一样呢？

有的朋友看到我今天推荐这款年糕，可能会说，不喜欢吃这款年糕，因为太黏了。确实，以前我也不喜欢吃，在外面买的，太甜又黏牙。所以今年我决定自己动手做。口感软软糯糯但绝不黏牙，而且质感幼滑，浓浓的椰香味中还能吃到蔗糖的清香，味道不会太甜，家里的老少都会喜欢，就算日常当作小甜点也是很不错的。最重要还是自家做的，吃得放心。今天我把我的这个年糕取名——椰汁鸿运年糕，所以寓意更加丰富了。寓意鸿运当头，年年高升！

这款年糕配方和做法都比较简单。经过几次修改配方后，现在把最好的配方送给你们。相信你们也轻易做出一款不失传统，但又有别于传统的美味应节食品。

年糕做之前可以先看看我的小贴士，这样更能轻易成功做出一个美味的年糕。

模具尺寸：              16*16cm的圆形糕盘

（如果用日常的不锈钢蒸糕盘，分量翻倍。）

用料  

椰汁鴻運年糕：鸿运当头！年年高升！的做法  

1. 1，把红片糖加入250毫升清水中，慢火加热至糖融化。红糖水放凉备用。

2. 2，把100毫升的椰浆加入到放凉的红糖水中，搅拌均匀成椰浆红糖水备用。

3. 3，把糯米粉和澄面粉混合好后加入已准备好的椰浆红糖水，搅拌成无颗粒的面粉糊。

4. 4，我们可以用滤网不停过滤面粉糊，并用工具按押，这样出来的面糊更细滑，确保没有颗粒。

5. 5，重点来了！！！糯米面糊做好后，加入20克已经加热融化的椰汁油，并搅拌均匀。加入椰子油可以让年糕更幼滑，口感更好。因为椰汁油在温度低的情况下会凝结，所以必须先融化再用。

6. 6，把已经做好的椰子油面糊倒入准备好的糕盘中，盖上锡纸，隔水中火蒸约1小时即可。中途看看锅里的清水时否足够，不要忘记了而把锅烧干了。如果要中途加水必须加开水。

7. 7，蒸好后，可以用牙签插入年糕中间，看到牙签没有黏上粉浆，即表示年糕已经蒸好。这时要把锡纸马上除去，以免锡纸内的蒸汽滴入年糕中，影响年糕的卖相。把红枣插在年糕的中间作装饰之用，寓意鸿运当头。最后在年糕表面扫上一层椰子油放凉即可。

8. 用红片糖做出来的年糕颜色金黄偏红，味道较清甜！如下图！

9. 以下这个是用黑片糖做的，其它材料不变，做出来颜色较深，而且蔗糖味道较红片糖浓。

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小贴士

1，我现在做示范的糖是红片糖，不是粉末和颗粒状那些。也可以用黑片糖或市面上其它味道的片糖。随个人喜欢。糖的份量按个人口味而调整。我用了220克的糖还是觉得有点点偏甜了。因为我不喜欢太甜的食品。

2，用的是椰浆，浓稠的那种，不是可以直接喝的椰汁。

3，我这里加了些澄面粉，作用是可以改变年糕的粘性，让蒸出来的年糕不会太粘，但不能加太多，这样年糕会硬，但太少起不了作用。

4，调好的椰香糯米糊不是稀稀的，也不是稠成粉团那样的。状态应该是可以流动的浓稠状。面糊太稀，会不成型，太稠蒸出来的年糕会很硬。

5，我是水开了再放进去蒸一小时的。包锡纸的作用是不让蒸汽滴去年糕里，如果不包锡纸不但年糕会积聚太多水，而且会影响卖相。

6，蒸好了的年糕不要马上脱模，要待其凉透了再脱模。想容易切而不沾刀，最好放冰箱一晚后再切。

7，年糕放冰箱保存，想吃的时候取出切片后，

可蒸可煎着吃！个人比较喜欢煎这方式！

煎有两种方法：一是直接煎，二是粘蛋糊浆再煎。