美味的“鸿运当头”年糕做法，大厨教你技巧

感觉现在年味儿越来越淡，物质极大丰富，什么东西都觉得稀松平常，很难提起大家的兴趣，年糕是每年过年的必备之物，但普通的年糕平时也可以吃到，也不再稀罕，所以利用自己的便利条件做这道“鸿运当头”年糕，有好的寓意又有好的口感，给年味儿添加一些新意

用料  

“鸿运当头”年糕的做法  

1. 把红豆用水煮熟但不破皮的状态备用

2. 烧一壶开水，浇到洗净的红枣上泡着备用

3. 把黄金瓜切块儿榨汁备用

4. 把甜菜头切块儿榨汁备用

5. 把菜谱中的糯米粉分成两等份，分别放在盆中备用

6. 把南瓜汁在火上烧开，分次倒入其中一份糯米粉中，边倒边用筷子搅拌，不能让面太湿，少量多次加入食谱中给的是我的大致用量，粉类吸水量不同，要酌情加减，可以烧一些开水，如果汁不够了可以用开水继续加，加入少量水对黄色影响不大，液体放的差不多了就用手去搓揉，形成小的颗粒状，要没有干粉但又不粘在一起的状态，多搓一会儿糯米粉就可以显现出淡黄色(比汁的颜色要淡)

7. 与步骤六相同的方法用甜菜汁制作紫色糯米粉颗粒

8. 把蒸锅里烧上水铺上屉布，水开后撒上事先煮好的红豆，然后一层一层均匀地撒上黄色糯米粉颗粒，待每层开始变色再撒下一层，待糯米粉颗粒还够一层的时候均匀地撒上红枣，再再上面撒上剩下的黄色糯米粉

9. 待最后一层黄色糯米粉变色后撒入第一层粉色糯米粉，跟之前黄色糯米粉撒的方法一样，撒完后盖盖儿，调中小火再蒸十分钟

10. 到时间就可以把蒸屉取下来，手上粘水，拍打年糕，让表面更平整，内部更密实，桌上铺上保鲜膜将年糕倒扣取下蒸屉，手粘水整一下边，待晾凉，就可以切了

小贴士

1.最好用大一点的盆搓糯米粉
2.像锅里撒的糯米粉颗粒最好还是热的
3.如果有些地方糯米粉颗粒总不变色，可以用筷子沾水扎一下让它透气
4.糯米粉颗粒不要太湿，不然做出来的年糕太湿不成型
5.锅盖上最好压上重物，尽量不让热气往外跑