过年必须要有的一道菜就是丸子,有些是肉丸子滚糯米,叫刺园,是带刺的丸子的意思。有些是所有材料混在一起捏个丸子,一般都有豆腐和糯米,叫豆腐园子。我们小时候,过年不吃饭,就夹几个坨坨,一点点喜欢的菜,快速吃完就可以去放鞭炮了。
糯米坨坨每家每户都有自己的配方,吃的就是个随意!但是有些人家的好吃,有些人家的一般。这个方子是妈妈同学的,所以是中式传统菜谱,所有的量都是随意放,适量,所有的时间都是看着办。
这个是我吃过的最好吃的糯米坨坨了!所以妈妈找她同学打听出来这个方子,怕以后忘记,就记录在下厨房
用料
糯米 | 一盆 |
五花肉 | 大概一两斤吧 |
豆腐 | 3块 |
鸡蛋 | 5个 |
生姜 | 一块 |
盐,老抽,胡椒粉,耗油,味精 | 适量 |
湖南传统过年必备的糯米坨坨的做法
泡了一盆糯米,但是米多盆小,只好分开泡,就泡成了两盆。糯米我家是泡了一天,其实不用这么久,只是刚好昨天泡的,今天做。我觉得4个小时以上就可以了。
两坨生姜,这个要切末末,其实没有用到这么多
肉剁碎,跟生姜混在一起
最好还是直接买肉馅,太难剁了这还有两小坨肉馅也加进去,豆腐三小坨
糯米要沥干水分,这是用的洗衣袋哈哈哈
现在可以把所有东西混在一起了,调料也是这个时候放。这里放了两个鸡蛋,三个鸭蛋。
我妈还加了葱和半个小辣椒,但是原方是没有的,随意吧都可以,别的方子还有放粉丝的。
我家没有味精,就没放。像饺子馅一样,都混合均匀。
用手团成团,用力捏可以,轻轻团也可以,就是这么随意
放锅里蒸熟,等凉了可以放冰箱冷冻保存,当早餐吃美滋滋,宴客就做很大坨,一坨就占满了一个饭碗,非常大气!
坨坨大小也无所谓,小的蒸熟时间短一点,大的时间长一点,具体时间我也不知道,先来个半小时吧,再直接尝试熟没熟←_←
小贴士
不放生抽,要放老抽,或者叫红烧酱油,反正就是上色的,不用纠结名字。
配料可以想放啥就放啥,随便吧,不好吃就还是按原方子做。
万一沥水没太干,就在最后捏的时候用力捏紧,挤出水分。
如果掌握不了咸度,可以先少放盐,做几个小的蒸熟试试口味,不行再加盐,咸了就再加点豆腐或者糯米。