做好假期蜗居的准备,做了腊肠,继续做腊肉。记录下来,大家感兴趣可以一试。
用料
猪前腿肉(或者五花肉) | 2斤 |
食盐 | 25克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 10克 |
王致和豆腐乳(汁) | 10克 |
八角 | 3粒 |
小茴香 | 一小撮 |
花椒 | 一小勺 |
肉桂 | 半根 |
丁香 | 1根 |
荜拨 | 半段 |
香砂仁 | 1粒 |
三奈 | 1小块 |
陈皮 | 1片 |
良姜 | 1小块 |
白蔻 | 2粒 |
二锅头(56度) | 30克 |
香叶 | 3片 |
私房腊肉的做法
将所有香料放在锅里,开火炒出香味,香料晾凉后掰碎。
猪肉用温水洗干净,用厨房纸擦干水分,倒入二锅头白酒,用酒将猪肉抓匀。倒入老抽,生抽抓匀上色,撒上食盐和白糖。
倒入豆腐乳汁。
倒入炒好掰碎的香料。
反复揉搓,抓匀。
放入陶瓷碗或者盆中,放在低温处(冬天放在阳台上,平时可以放冰箱冷藏)腌制24小时。期间翻动揉搓几次。
腌好的肉,用绳子穿起来挂起来开始风干,大约需要风干7-10天。
小贴士
1、我买的肉是用温热水快速洗了一下,感觉这样比较干净。洗过之后用厨房纸沾干水份。
2、肉腌的时间长短和肉切的厚度有关。
3、我做的腊肉是风干的,没有日晒,没有熏。北方的冬天气温基本阳台上开窗温度在10度以下。
4、吃之前水中煮一下捞出来切片炒或者蒸,风干的不是太干的也可以直接蒸着吃。