干炸丸子是一道山东传统名菜,属于鲁菜系列之一。干炸丸子外焦里嫩,香而不腻。如果用干炸丸子做焦溜丸子,又增添了酸甜咸鲜的口感;用它做汤更是鲜香适口。每次做干炸丸子我都会多做一些,真空冷冻保存,随时可以吃上美味丸子。丸子的寓意比较吉祥,年夜饭吃丸子象征着团团圆圆。
用料
猪肉馅(三肥七瘦) | 1000g |
黄豆酱 | 5g |
生抽 | 20g |
老抽 | 5g |
料酒 | 15g |
盐 | 15g |
姜粉 | 2g |
十三香 | 2g |
糖 | 2g |
大葱 | 2根 |
水 | 50g |
玉米淀粉 | 33g |
干炸丸子(团团圆圆年夜饭)的做法
猪肉剁成肉馅或绞成肉馅,加入黄豆酱、十三香、姜粉、白糖、盐、生抽、老抽、料酒,拌匀。
将大葱拍碎切段,泡在50克水中,浸泡10分钟,去掉大葱,将水倒入玉米淀粉中,调开,成水淀粉。
将水淀粉倒入肉馅中,拌匀即可,(不可过度搅拌,不可搅打上劲,以免影响外酥里嫩的口感)。
油锅烧至5层热时将肉馅挤成肉丸放入油锅,用中小火炸至丸子颜色会稍微变深,但不是焦黄时捞起。
复炸:大火将油烧至6成热,将炸熟后的丸子再炸一遍,至金黄色即可捞出,沥油,复炸后的丸子,外壳酥脆,直接食用非常好吃。
干炸丸子一次可以多做一些,吃不完的放入冰箱冷冻保存,吃的时候可以用烤箱200度烤5分钟。也可以做焦溜丸子、丸子汤等等。