美味的茉莉花茶生巧克力做法，大厨教你技巧

茉莉花茶味的生巧，也可以换成伯爵茶、碳焙乌龙等等。
黑巧克力用70%左右的，我用的法芙娜塔诺丽。
没有葡萄糖浆可以换成水怡，葡萄糖浆效果更好，网上买500g分装很便宜，保质期长，做巧克力、调味奶油、冰淇淋都很常用。
配方可做14.5*14.5方圈一个。

用料  

茉莉花茶生巧克力的做法  

1. 牛奶、淡奶油煮开，离火加花茶，盖盖子焖10分钟。
   焖好之后用纱布过滤，尽量挤出茶叶里的奶油，这部分味道最浓，大概能得到90克液体。

2. 过滤好的茉莉花茶奶油加葡萄糖煮开，倒入切碎的巧克力里，焖1分钟左右，利用奶油的温度让巧克力融化。

3. 刮刀尽量竖直的拿着，混合奶油和巧克力，让它充分乳化。
   动作轻一些，尽量不要混合太多空气。
   

4. 混合好的甘纳许大概比手温高一点（40度左右），加入软化好的黄油，混合均匀。

5. 模具包好保鲜膜，倒入巧克力甘纳许，晃平，放冰箱冷藏6小时以上。

6. 切块裹上可可粉即可。

小贴士

放黄油的时候巧克力甘纳许温度不要太高，如果黄油一进去就化成液体那成品的口感就不够丝滑，温度太低巧克力黄油结块无法混合，最好的温度在35—40度之间，相应的黄油要提前软化。