第十一道菜「冷吃兔 」做法 步骤 图解

兔肉：味甘
  功效：健脾补中；凉血解毒。主胃热消渴；反胃吐食；肠热便秘；肠风便血；湿热痹；解丹毒
   《本草纲目》：凉血，解热毒，利大肠。
   《名医别录》：主补中益气。
   《千金·食治》：生津止渴。
   肉免的营养价值与功效
被誉为“美容肉”“保健肉”“荤中之素
二、细嫩美味、低脂肪,常吃兔肉身材更苗条
三、可提升免疫力、护发、活血、健脑益智、滋补养颜。
四、兔肉是“三高”老人、肥胖者、心血管病、糖尿病患者的理想
肉食。
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用料  

第十一道菜【冷吃兔 】的做法  

1.    需选取上乘的5月龄4斤半左右的兔子，剥皮去头脚后，
      宰成拇指大小的方丁，

2.    用一斤菜油烧至七成熟后，抛下花椒、大料，待香味出来后，
      将这些佐料捞出丢掉，

3.    将锅里的菜油取出二两左右备用，然后放进免肉丁进行翻炒，待到兔肉炸透后，

4.    放入料酒，稍后放进盐巴、口蘑酱油、花椒、少许大料同炒，让免肉炸透出水至半干，待到锅里起中泡后，再用小火进行翻炒。
   

5.    同时，放入捣烂的豆瓣翻炒，放入切成短节的干海椒、海椒面、姜末、陈皮末、胡椒粉、生花椒粉、卤药、醪糟汁、白糖、少许熬骨鲜汤，

6.    用中火迅速翻炒，待收汁后，再微火翻炒。

7.    准备起锅，才将取出的菜油和小磨油倒进去，放进适量的味精翻炒匀以后起锅并装进盘中，一道色泽红亮、味美鲜香、爽口不绵、麻辣回甜的“浓味冷吃兔”就算大功告成。
   

小贴士

【兔肉必须顺着纤维纹路切】
兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，【兔肉必须顺着纤维纹路切】，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂。