老式油炸糕,粘滑软糯,香甜可口。酥脆劲道,吃到嘴里满口留香,油炸糕是当地人饭桌上一道首选的珍馐佳肴。在饮食中的地位无与伦比。给人有一种回味无穷。小时候的味道,非你莫属。
用料
糯米粉 | 500克 |
泡打粉 | 2克 |
酥脆剂 | 5克 |
小苏达 | 2克 |
酵母 | 7克 |
白糖 | 50克 |
温水 | 400克 |
商业版油炸糕的做法
准备好所用的料
把粉状的放入面中,颗粒状放入水中融化
和成光滑的面团
面发酵成蜂窝状,再加入小苏达二次发酵
二次发酵也要盖上塑料即可
调制豆沙馅
馅料大小要均匀
必须把布弄湿,便于放生坯
面发到这种程度方可进行包制
饼坯放在布上醒制,一定要盖上塑料,防止面风干。
一定用油温计测量温度
一个个下锅,炸制。
小贴士
1.必须是水磨糯米粉。2.面第一遍发好后加入小苏达。3.面第二次发好,方可包馅。4油温在150-160℃进行炸制。5.开始小火慢炸,即将熟时开中火。6.面粉的吃水度可以灵活掌握,干了加水,稀了加面。7如果想要面快点发酵,就要适当加酵母。