「150大卡主食」黑芝麻核桃胚芽馒头做法 步骤 图解

共1100大卡。
做7个，一个157大卡，蛋白质6克，脂肪2.3克，碳水化合物27.3克

配方：
面粉100%
水占面粉量50%左右。水可以换成其他液体，如牛奶
酵母占1%。
糖和油如果要添加，可以加1%左右。为了控制热量，不加也可以。

用料  

【150大卡主食】黑芝麻核桃胚芽馒头的做法  

1. 混合揉面，揉成光滑面团
   揉好的面整理好，光滑面向上，醒面5分钟。
   
   如果是少量面粉，那么醒1-2分钟也可以，醒面的目的是为了松弛面筋，方便之后造型，千万不要醒太长时间，这个时候面团一旦发酵，蒸出的馒头组织就不细腻了

2. 台面上撒粉，面团竖向摆放，擀面杖从中间上下擀开，两头留一点不要擀。

3. 面团转成横向，用擀面杖上下擀开。由于上一步擀的时候两头有预留，所有很轻松就可以擀成长方形，不够规整的地方，用手抻一下。

4. 擀成长方形的面片，竖向摆放，底部弄扁一些，粘一点水。
   从顶头一点点的卷起来，两头要卷的均匀，尽量卷紧。

5. 卷好的面团，用手稍稍搓长，收口向下摆好。
   挑一把锋利的刀，把两头切掉。
   然后用手指宽度控制(3-4根手指宽度比较合适)把面团平均切开。垂直下刀，一刀切下去，不要锯来锯去的！每个馒头的宽度不可以太窄，否则发酵好的馒头会倒向一侧！
   切好的生胚，收口向下放在油纸上
   

6. 垫好油纸的生胚开始发酵。温度35-40℃，时间30-60分钟，视馒头大小而定。
   生胚用手按压可以回弹，拿在手上很轻，就证明发酵好了。
   蒸锅水烧开后放进生胚，注意是水开再放，不要凉水就放。蒸制10-15分钟。关火后闷1-2分钟再打开盖子，防止馒头回缩。