超爱鹰嘴豆,特别是豆泥,每次吃都幸福得像南方黑芝麻糊那个舔碗的小男孩。
来不及做Hummus酱,灵机一动,将就手边的材料做了个简易版。罐头鹰嘴豆加上和风芝麻酱打成泥,加入希腊酸奶改善浓稠度,再加一点花生碎,既浓纯又爽口。
空口已经很好吃,拌上江西米粉,柔韧香浓,停不下嘴。搭配芦笋荷包蛋,就是快手低脂健康又美味的一餐了。
用料
江西米粉(2人份) | 200克 |
鹰嘴豆罐头 | 1罐 |
和风芝麻酱 | 60克 |
希腊酸奶 | 60克 |
花生碎 | 30克 |
芦笋 | 4根 |
鸡蛋 | 2个 |
鹰嘴豆酸奶拌粉,奇妙搭配更香浓的做法
米粉冷水下锅,水开后中火煮10分钟
鹰嘴豆罐头沥水,留少许最后做装饰。
另外大约210克鹰嘴豆加入希腊酸奶、和风芝麻酱,用料理棒打成泥,尝一尝味道,酌情增减芝麻酱的量。煮好的米粉过纯净水降温,沥干。
另起一锅焯一下芦笋,煮两颗荷包蛋(用微波炉打也可以)。
做好的鹰嘴豆泥和米粉拌匀,加入花生粉增香、丰富口感。
装盘,放上芦笋、鹰嘴豆、荷包蛋这个拌粉吃起来香而不腻,低盐无负担,温凉的口感,非常适合热起来的春天早晨。
小贴士
1、希腊酸奶我用的乐纯,带了一点点的甜味,想要味道更单纯,可以用和润的无糖纯酸奶。
2、这个酱简单快手,适合现做现吃,放一夜味道可能会发酸。
3、江西米粉也可以换成荞麦面、乌冬面,只要适合拌的,都可以。