「陕西美食」经典凉皮酱汁做法 步骤 图解

凉皮算是很有名的家乡美食了，食谱也非常多，调味并不算非常复杂，但是和家里外面卖的总是似乎差了点什么。

在又一个夏天没有食欲的日子里，决定来摸索和复制下家乡的凉皮调味；凭着记忆里外面卖的调味汁的方式，对调味进行了改进，稍微一点变化就可以让平淡的口味变得复杂起来，也更接近记忆里的家乡味道。

于是决定将结果写出来和大家一起分享，凉皮制作还挺复杂的，我偷懒用了越南春卷皮做凉皮，但是只要调味到位，味道也很赞呐。

用料  

【陕西美食】经典凉皮酱汁的做法  

1. 首先制作调料水：锅里加适量水，将花椒，八角，草果和香叶加入里面，大火煮开后转小火煮15-20min，关火，让其逐渐变凉，变凉后过滤掉调料留下调料水

2. 取2瓣蒜，碾压成蒜泥

3. 将蒜泥，2-3勺白醋汁，2勺生抽，适量调料水混合在一起，制作成凉皮酱汁（辣椒油可随后直接加入凉皮里）

4. 准备配菜：黄瓜切丝，豆芽焯水变熟后放凉

5. 准备凉皮，切段后放入碗里

6. 将蔬菜码在凉皮上，倒入凉皮汁，再加两勺辣椒油，如果觉得味道淡可以酌情加盐。由于有了调料水，凉皮的口味更复杂和多样了些，也因此更加美味

小贴士

1. 越南春卷皮做凉皮方法：锅里水烧开，加一小碗凉开水，将一张春卷皮放入锅里，完全浸泡40s-1min后取出，放入准备好的凉开水里展开，然后浸泡下一张，至全部完成后将凉开水过滤掉；
2. 辣椒油可以自己制作，也可以选择买罐装的，我用了六婆的油泼辣子，感觉口感非常接近家乡的口味；
3. 制作好的调料水可以在冰箱里冷藏几天，也可以冷冻起来之后再使用；
4. 陕西的凉皮有很多种，这个是米皮的主要调味方法，如果是麻将凉皮则还需要加入芝麻酱