不同于使用大粒苹果的传统做法,这个菜谱用使用大量的苹果薄片。在焦糖汁中翻滚,冷藏过夜后有入口即化的口感,味道酸甜而浓烈。喜欢苹果的一定要试试!快手酥皮🔗
用料
焦糖底 | |
白砂糖 | 45g |
葡萄糖 | 4.5g |
水 | 11g |
腌汁 | |
水 | 50g |
粗粒黄糖 | 50g |
黄油 | 50g |
柠檬汁 | 25g |
香草荚(取籽) | 1/4根 |
海盐 | 2g |
其他 | |
苹果(酸口) | 3个中号 |
酥皮 | 200g |
糖粉 | 10g |
翻转焦糖苹果塔| 入口即化 Tarte Tatin🍎的做法
将制作焦糖的所有材料(白砂糖、葡萄糖、水)倒入小锅里。中火煮至浅焦糖色,关火。
将焦糖趁热倒入垫了烘焙纸的模具里。
将制作腌汁的材料(水、粗黄糖、黄油、柠檬汁、香草籽、盐)放入小锅中加热至黄油完全融化。用料理棒搅拌均匀。
将苹果去皮,用擦片器擦成薄片。
将苹果薄片整齐的摆放在模具里。靠外使用大片,中间用碎片填充,顶部用大片。
用水果刀在苹果片上戳洞,方便腌汁完全渗透。
将腌汁灌入模具至9成满
在预热至175c的烤箱内烤40分钟。中途可以用硅胶刮板将苹果往下按。烤好后放入冰箱冷藏过夜。
第二天 将酥皮修成比焦糖苹果四周大1cm 的尺寸。叉子戳洞、顶部放上烤盘压住。在预热至200C的烤箱内烤25分钟。拿出后在顶部筛上糖粉。230C烤5分钟。取出晾凉后用刀修成和焦糖苹果相同的大小。
将冷却的焦糖苹果放在酥皮上。取下烘焙纸,切块食用。
小贴士
1. 酥皮可使用市购成品或我课程中的快手酥皮
2. 苹果选用酸口,否则会太甜。
3. 烤完的苹果需冷藏过夜,释放更多的果胶。
4. 使用细长模具尺寸: 23x24x3.5cm
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