美味的清明粿简易版做法，大厨教你技巧

写在前面
1❤️清明粿加了艾草糊所以水要少点，米粉团做的硬一点比较好
2❤️正常的米粿水粉比例是2:1，但是艾粿的话最好是1.5:1
3❤️传统手法是将米粉先放进烧开水的锅子里搅拌加揉，这一次其实直接用开水加在米粉里搅拌，发现没什么差别，大家可以放心做

艾草糊处理的时候戴手套，不如指甲手指全毁了，一次可以多做些艾草糊冷冻起来备用……做起来真的有点麻烦

煎一下更好吃

用料  

清明粿简易版的做法  

1. 镇楼

2. 艾草

3. 买了两斤艾草，把叶子摘下，只剩1斤

4. 清理好艾草后倒入煮沸的开水中，加入两勺小苏打（目的是为了去除艾草的苦味，以及让艾草变得更软）

5. 煮三至五分钟捞起，时间长了容易老

6. 清水冲洗，直至变凉

7. 挤去多余的水分再洗一次

8. 此时2斤艾草只剩300G了，再加入等量的水，放料理机打成糊

9. 准备好了艾草糊，笋丁，香干丁，腊肉丁，新鲜肉糜（照片没拍），大蒜丁，蒜叶丁，雪菜（超市买的没拍照片）

10. 这个推荐下真的超级好用！

11. 油热后依次加入：1盐，2肉糜，3腊肉，4笋，5其他配料，6香干，7雪菜

12. 雪菜最后加，加早了容易炒烂

13. 放凉后加入蒜叶搅拌均匀

14. 艾草糊和米粉一起搅拌，这里我只用了一半的艾草糊，另外的冷冻下次用，加500克开水搅拌，再加250克艾草糊，米粉和水的比例一比一，靠谱点就是慢慢加，我是先加开水搅拌好，再放艾草糊继续搅拌的

15. 如果觉得烫手和粘，就用烘焙纸硅油纸包着揉

16. 揉好的面团

17. 整理形状

18. 切成小团

19. 搓圆

20. 专用神器一压就成圆饼了

21. 才不要太多

22. 对折

23. 包法我之前的菜谱也有，这次又拍了

24. 水开上锅蒸15分钟

25. 开吃

小贴士

艾草糊弄的时候一次多弄点可以冷冻下次用，弄起来真的挺麻烦的