抹上黄油、烤的香香的英式玛芬和加拿大熏猪肉,配上煮得嫩嫩的水波蛋和口感香浓丝滑的荷兰酱,这个堪称完美的组合就是班尼迪克蛋,一份好吃得让人停不下来的的经典美式早(午)餐。
想要知道做出完美的水波蛋和荷兰酱的诀窍吗,快来看看吧 : )
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用料
英式玛芬 | 2个 |
加拿大熏猪肉 | 4片 |
溏心水波蛋 | |
- 新鲜鸡蛋 | 4个 |
- 白醋 | 2大匙 |
- 盐 | 1/2茶匙 |
5盎司 / 150克现制的荷兰酱 | |
- 鸡蛋黄(注意不是整只鸡蛋!) | 1个 |
- 柠檬汁 | 2大匙 |
- 无盐黄油 | 4盎司/120克 |
- Tobasco Sauce | 数滴 |
- 盐 | 1/2-1茶匙 |
- 白胡椒粉 | 1/4-1/2茶匙 |
【漾漾美味】Eggs Benedict 班尼迪克蛋,诱人的美式早午餐的做法
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小贴士
1) 煮水波蛋
完美的水波蛋的外观完整成球状,蛋白刚刚凝结,而蛋黄还是保持溏心流质的状态。
可以减少蛋白四散的几点小窍门:鸡蛋要尽可能挑选新鲜的;煮以前用滤网过滤掉多余的蛋清;在水里加入1 - 2 大匙白醋或一点细盐;放入蛋的时后在水里搅动出小漩涡。
一般而言,蛋白的温度达到 60 - 65 摄氏度 / 140 - 150 华氏度就会凝结,蛋黄凝结的温度略微高些,约 65 - 70 摄氏度 / 150 - 160 华氏度。因此,水温和时间的控制都很重要。全程小火,水温保持微微煮沸冒小泡,约 70-80 摄氏度 / 160-180 华氏度的样子。煮 2 分半到 3 分种,至鸡蛋白完全凝结而鸡蛋黄仍呈流质状时,就即刻用漏勺轻轻撩起。
水波蛋取出后要放在厨房纸上尽量沥干水分,不然多余的水分会使玛芬变得湿软,失去香脆的口感。
2) 准备荷兰酱
荷兰酱和蛋黄酱的本质相同,都是蛋黄和油脂的乳化结果。传统手工制作荷兰酱的要点和蛋黄酱也雷同,就是在一开始的时候必须慢慢地加入黄油,不断搅拌,让蛋黄和黄油充分乳化,到后期可以适当提高速度。
由于黄油变冷会凝结、鸡蛋黄过热也会凝结,所以保持一定的温度且不过热至关重要!不然,做好的荷兰酱很容易就会分离,一切也就前功尽弃了。
可以用水浴来保温 (熄火或者最小火)。小窍门就是在盆子和锅子之间放一个大汤勺来留出空隙,这样就可以避免热蒸汽不断聚集难以散发而导致温度过高。时不时地留意搅拌一下。