开花馒头红枣馒头一次发酵做法 步骤 图解

前言必读：

先处理好枣泥：

我用了18颗大红枣，煮熟，放凉，手拨核扔掉，剩余用料理机打成泥。出来的枣泥有 320g重。

因为枣子大小不一样，每个人处理枣泥水份会不一样，所以后续放水和面时一定要从最小量加起。

面团干湿程度，无干粉、不粘手的程度。

酵母粉先用水融化开，这样和面能非常均匀。

用料  

开花馒头红枣馒头一次发酵的做法  

1. 320克枣泥

2. 500克面粉和枣泥混合后的状态

3. 加入40g水后的状态（酵母粉先融化于20克水先加进去，剩余水量根据自己的面团情况酌情处理）。静置10分钟（盖上盖子）。

4. 10分钟后揉了揉的样子。再静置10分钟（盖好盖子）。

5. 10分钟后揉面，搓成长条。此时已经是光滑面团了。

6. 分剂子

7. 整形，收口朝上。

8. 放到锅上，盖好盖子，开始发酵。我两层蒸笼，锅里放了水。室温约18-20度，发1小时左右。

9. 1小时后，轻按表面缓慢回弹即可。冷水上锅和热水上锅皆可！如果前面发酵步骤欠一点意思就冷水上锅，馒头可以在加热过程中继续发一会儿；如果前面发酵步骤已经很完备甚至略过就热水上锅。

10. 我这次冷水上锅。50g面粉一个的胚子，水开后蒸15分钟，关火闷3分钟。

11. 放架子上凉快，凉了以后放保鲜袋冷冻保存。吃前再蒸即可。（不要放在锅中等温度降下来，锅中的水汽会影响馒头底部的口感）

小贴士

开花馒头让人视觉上特别有食欲。