部队锅好吃黄金法则，6个重点，步步都是加分项好吃的烹饪方法 部队锅好吃黄金法则，6个重点，步步都是加分项的地道做法和步骤

你们有没有这样的体验
在家复刻了餐厅某种好吃的
倒腾半天完成后 咬一口
啊！有模有样我真棒！
但......
还是想去吃外面卖的！

部队锅曾经就是这么一种存在
我以前在家里复刻过很多次
每次也都很好吃
但就不是外面吃的那种味道！
只好自我安慰外面的一定是放了xx和xxx
x≈提味但是对身体不好的配料总称
所以我吃得健康就好

但虽说脑子是清醒的
嘴巴它不争气呀
总想要找到外面自己惦记的那个味道
是的
跟解馋比起来
有时候自己动手的成就感
它，赢不了

其实部队锅超级简单
真要说步骤的话一切一炖两步说完
但今天我要从每一个环节
教给你怎样让你自己做的部队锅
完全不输外面卖的

也就是说
今天的这个教程
步步都是加分项

来吧，
吃心不改的跟我走！

用料  

部队锅好吃黄金法则，6个重点，步步都是加分项的做法  

1. 今天咱们就不从原料和步骤开始写了，我直接挨个写重点！
   
   重点① 辣酱选择

2. 很多人，觉得泡菜锅的调味很简单啊，就当着你的面东西摆一摆就好了，但其实决定部队锅基本味的就是韩式辣酱，放心不用你做，网上都有卖的，便宜量大百搭：

3. 这么一小瓶子可以做好几锅，做韩式拌饭、辣炒年糕、辣炒鱿鱼都可以通用，而我之前买的是拌饭酱，研究了下，也能通用，就直接用了：
   有了对的酱料，只要你不胡来，基本你的泡菜就有60分的及格分了。

4. 重点② 辣酱制作
   光有酱料，其实味道也还是单一，需要我们对酱料进行一定的加工才会更好吃！

5. 我的办法是韩式辣酱一大坨+细辣椒粉1勺（不喜欢吃辣的就省略）+生抽or蚝油半勺+葱段蒜泥少许+蜂蜜or白糖少许+胡椒少许+料酒半勺，加到一起搅拌开，这样混合的酱料味道更多元一点，吃起来更香。

6. 这么做可以让你的部队锅味道浓郁起来，至于配方里各个配料你试验出来最适合你的比例，就是你的独家秘方了。
   
   能把这一步做完，你的部队锅后就能有70分了。

7. 重点③ 底料炒制
   很多人做部队锅就是直接上锅炖就完了，但是我会增加一个炒料的步骤。
   锅底我用一小块儿黄油（食用油也行）擦擦。

8. 把切了丝的洋葱和切段泡菜都放进去先炒一炒，我为了汤底浓郁，还切了一个番茄一起炒了，你不喜欢也可以不放。

9. 这样炒完，再去铺其他的菜一起炖，味道会更好，因为洋葱炒软后鲜甜味更突出，泡菜提前炒一下也可以去掉一点过酸的味道，至于番茄，炒碎碎后混到汤汁里，简直一流棒！
   
   现在你的部队锅后就能有75分了。

10. 重点④ 汤底制作也是很多人忽略（懒得弄）的重点！
    其实部队锅的汤底用白水煮是最懒人的办法，但正宗的其实是用鳀鱼汤，好了我们不要管什么正宗不正宗，我们可以用其它高汤，比如排骨汤、鸡骨汤之类的，汤底才好喝。

11. 好啦好啦知道你嫌麻烦，我也嫌麻烦，所以我每次也都直接加水，最多就是用木鱼花和昆布快速煮个高汤。
    更简单的办法是直接丢一块浓汤宝进去~
    
    但是如果你能放肉汤进去，就代表你不仅是个有钱的吃货，而且你的部队锅得分能直接飙升到85分！

12. 重点⑤ 食材公式
    虽说部队锅的特点就是“爱吃什么就放什么”，讲究的就是随（cou）性（he）~

13. 但老天会奖励认真的人哒！我们还是来讲一些搭配原则：
    1、肉类食材可以选择肉肠、午餐肉、肉卷等，半熟或全熟都可以，如果是生的，需要切薄片处理。

14. 2、淀粉含量高的根茎、茄果类蔬菜要少放，比如胡萝卜、西葫芦请随意、但土豆就要适当放，因为淀粉太多会导致糊底。
    3、不建议放深色蔬菜，因为酸性汤汁会很快破坏叶绿素，绿菜放进去难看且难吃，建议放浅色叶菜，比如白菜、金针菇等。
    4、不建议使用自身味道过重的食材，比如泡发的干香菇（鲜香菇可以）、海米、鱼干等，会破坏整体味道。
    5、洋葱、豆芽、甚至鱼丸都可以让汤底更鲜甜，早放！
    6、加入芝士片或牛奶，可以让汤汁浓郁顺滑，减少酸辣带来的刺激口感，增加乳香。

15. 各种食材的比例，我自己有个建议搭配公式：
    浅色蔬菜（含泡菜）：肉类+丸类：酱汁：芝士等乳制品=3：2：1：0.5

16. 在这些食材之外，我一定会放的食材还有泡菜思密达！
    超爱泡菜！与国籍无关！
    
    所以看你们自己爱好，我也就是个人好吃分享~
    
    以上的规则你稍微记一下，你的部队锅就能有95分了！

17. 重点⑥ 品尝时机
    部队锅什么时候最好吃？
    我个人认为是煮到洋葱变透明、白菜梗半透明、西葫芦透明但还没变色、豆腐煮出泡、午餐肉边缘有点破碎的时候最好吃！

18. 另外，一定一定不要提前放拉面，提前放拉面，汤汁就会骤减，你想再加什么就来不及了，建议吃一半之后，确定不会再加料之后再放，这时候汤汁已经非常非常浓郁了，吃一口整个人都好了！

19. 如果一顿吃不完，下一顿补一点酱料和食材，第二顿煮出来更好吃！！！

20. 没有错，煮第二次的部队锅就是100分！
    
    提醒下，煮部队锅虽然不太挑工具，但尽量避免用铁锅、炒锅，不然部队锅里的酸性物质经过长时间炖煮会腐蚀锅子，推荐使用珐琅锅、带不粘涂层或玻璃、陶瓷的锅就没问题啦~

21. 欢迎关注小桌儿的公众号：餐桌奇谈，200多道搞笑懒人菜谱等着你（一道道菜搬过来太累了...）

小贴士

总结一下，部队锅好吃重点——
必备原料：韩式辣酱
加分原料：泡菜、高汤、乳制品
操作步骤：炒料、调酱汁、码菜、加高汤加酱汁、加乳制品、加面
食材比例：蔬菜泡菜：肉类丸类：酱汁：芝士等乳制品=3：2：1：0.5
食用时机：蔬菜变软变半透明、块状物边缘模糊时，第二顿更佳

今天这篇真的写的呕心沥血！
没有一步步的带你们做，教的全是原则，你们争点气，都回去研究一下自己的独家配方出来！


最后附送一个“如何说服不爱吃韩餐的人陪你一起用餐“小技巧：
-我：今晚咱们吃韩式部队锅吧。
-老公：我才不吃泡菜国的东西！
（10分钟后）
-我：那今晚咱们吃酸辣什锦锅，放点蔬菜、肥牛卷、午餐肉什么的，美美的煮一大锅！
-老公：好呀好呀好呀！我去煮米饭！

然后，
晚餐我就端上了一锅如假包换、没换汤没换药、就换了名字而已的部队锅~
他吃完了整锅甚至还加了个蛋！


呵，男人！

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