美味的清朝八旗家宴做法，大厨教你技巧

“八旗家宴”顾名思义就是“八旗大家庭一起吃饭。”八旗是清朝满族设立的军事制度，将全部族人分为八旗，以确立各自尊卑以及等级关系

用料  

清朝八旗家宴的做法  

1. 先捉一只寒鸦回来煮

2. 煮到这样就可以放在盘子里了

3. 我们在做松花小肚。采用二级猪肉，猪小肚皮(膀胱)。肥、瘦肉比例为，瘦肉85%，肥肉15%。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米长、3～4厘米宽和2～2.5厘米厚的小薄片

4. 拌馅：把肉片、淀粉和全部辅料一并放入拌馅槽内，加入适当的清水溶解拌匀，搅到馅浓稠带粘性为止。

5. 灌制：将肚皮洗净，沥干水分，灌入70～80%的肉馅，用竹针缝好肚皮口，每灌3～5个将馅用手搅拌一次，以免肉馅沉淀。

6. 煮熟：下锅前用手将小肚捏均匀，防止沉淀。用水洗净肚面上馅汤。锅中汤盐的浓度为波美8～10度。水沸时入锅，保持水温85℃左右。入锅后每半小时左右扎针放气一次，把肚内油水放尽。并经常翻动，以免生熟不均。锅内的浮沫随时清出。煮到2个多小时出锅。

7. 熏制：熏锅或熏锅内糖和锯末的比例为三比一。即3公斤糖，1公斤锯末。将煮好的小肚装入熏屉，间隔3～4厘米，便于熏透熏均匀。熏制6～7分钟后出炉，冷晾后除去竹针，就为成品。

8. 接下来我们在做软炸里脊。

9. 食材准备
   猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。
   

10. 将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；

11. 将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；

12. 炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。

13. 然后烩三鲜就比较好做了

14. 主要原料
    花枝，鲜虾，肉丝，鸡肝，鸡肫

15. 花枝120公克，鲜虾3尾，肉丝60公克，鸡肝65公克，鸡肫55公克，韭菜45公克，姜15公克，米酒5㏄，A.豚骨高汤块1/2块，黑醋1大匙，糖1小匙，水1/2杯，B.香油5公克，胡椒粉3公克
    

16. 花枝洗净去内脏切条；鸡肝、鸡肫洗净切块；韭菜洗净切段；姜切丝；辣椒切斜片，备用。

17. 煮一锅沸水，先放入作法1的韭菜段氽烫一下，捞起沥干备用。

18. 再于作法2锅中分别放入花枝条、鸡肝、鸡肫块烫熟备用。

19. 将调味料A与作法1的姜丝、辣椒片、作法2的韭菜段、作法3的材料及鲜虾一起拌炒至沸腾，再加入调味料B拌匀即可。

20. 最后四川火锅一定要在四川去买火锅底料

21. 配菜就准备你们喜欢吃的就可以了

22. 把以上所有菜肴都放在一起（在炒一些你们喜欢吃的菜就可以了）就成了八旗家宴

小贴士

吃多少就做多少不要浪费