最近看已经出到第四季的《孤独的美食家》,在第三集里看到了牛排丼。我喜欢把肉眼牛排煎到5分熟,肌理间的脂肪在热度下融化,香气扑鼻,而内部的牛肉纤维还保持软嫩,肉汁丰盈。将切成片的粉红色牛排肉盖在热腾腾的米饭上,再浇上浓郁而微酸的酱汁,稍微拌拌就舀一大勺入口,不管你是独自享用还是与他人共享,相信你都能体会到五郎身为孤独美食家的幸福。
用料
肉眼牛排 | 300g |
甜椒 | 半个 |
秋葵 | 4个 |
葱白 | 一截 |
洋葱 | 半个 |
(装饰用)豆瓣菜 | 适量 |
蒜头 | 一瓣 |
日式酱油 | 2-3大勺 |
味啉 | 1大勺 |
清酒 | 2大勺 |
柠檬汁 | 1大勺 |
米醋 | 1大勺 |
橄榄油 | 1大勺 |
粗盐 | 适量 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
米饭 | 2人份 |
【曼食慢语】日式牛排丼的做法
首先煮好两人份的米饭,牛排要提前一小时从冰箱里拿出来回复室温
将葱白纵向划一刀,摊开铺平,切成细丝待用,甜椒去掉蒂头和籽后切成圈,秋葵搓掉表面绒毛后洗净待用
将洋葱和蒜头都用细擦板擦成泥,放在一起待用
在牛排的两面撒上海盐和现磨黑胡椒,再倒上橄榄油抹匀待用
取一个平底锅,大火预热2分钟后放入牛排,一面煎一分钟后翻面,将另一面再煎一分钟,将两面都煎至焦黄
转中火,再将牛排的每面煎约2分钟即可出锅,也就是煎牛排总共需要约6分钟
在离牛排出锅还差一分钟的时候,把甜椒圈和秋葵放到锅里一起煎
将煎好的牛排盛在盘子里,放在一旁休息待用,这时候甜椒和秋葵也就差不多熟了,炒软即可,盛出待用
转小火,将洋葱蒜头泥倒入锅里略翻炒
倒入清酒、味啉和酱油,再倒入一小碗清水,煮开后继续煮上个3、5分钟,至洋葱的辛辣味道消失,酱汁略显浓稠
再倒入柠檬汁米醋,再次煮开即可关火,尝一尝酱汁的味道,不够咸就再加些盐进去
这时候放牛排的盘子里应该会有些肉汁,也一并倒入酱汁中。煮好的酱汁倒进小碗中待用
盛两碗饭,将休息过的牛排切片,秋葵也斜切成片
在米饭上摆放甜椒圈,然后铺上切好的牛排和秋葵,再放上一撮葱白丝,最后放上豆瓣菜作为装饰,和酱汁一起上桌即可
小贴士
1. 配菜可以换成其它你喜欢的菜,生菜或苦菊都很合适
2. 牛排在煎之前不要腌制
3. 厚2.5cm的肉眼牛排煎6分钟后约为5成熟,可以按个人口味调整煎的时间,但最好不要让牛排超过七成熟
4. 煎好的牛排一定要放在旁边休息一会儿才能切,如果室温很低可以把盛牛排的盘子用开水烫一下,并用锡纸覆盖住牛排
5. 柠檬汁也可以换成柚子汁或橙子汁,如果不喜欢酸味的酱汁,可以提前把醋和柠檬汁加入锅里,多煮一会儿酸味就会变得不明显了