香浓过瘾の日式浓汤拉面·圆满素食（附腰果酱等配料做法）做法 步骤 图解

今天给大家介绍一款精致的日式拉面，材料看起来不少，做起来却也简单，趁周末有时间给家人做来一起享用吧！

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用料  

香浓过瘾の日式浓汤拉面·圆满素食（附腰果酱等配料做法）的做法  

1. 【准备食材】
   • 面条（生湿面或已经煮到七成熟过滤冷水的面）
   • 腰果酱（文末有自制做法）也可用花生酱或芝麻酱
   • 椰奶粉
   • 味增或者豆腐乳（文末有自制做法，豆腐乳是模拟味增的味道）也可用东北农家大酱
   • 卤杏鲍菇（文末有自制做法）
   • 芹菜末、紫甘蓝、酸菜（这几样小菜，也可以用你手边的）
   • 盐、蘑菇精、香油

2. 味增（豆腐乳）和腰果酱用清水化开

3. • 锅里放水，把椰奶粉、化开的腰果酱和豆腐乳放进去，拌匀，中火
   
   • 如果是用的味增，由于味增经过高温会失去一些营养成分，可以用温开水化开，最后放

4. 锅有点烫了，转中小火，放点盐、蘑菇精、香油继续煮到微开

5. 烧汤的同时，把面条弄松散

6. 锅里微开以后，把面条放下去

7. 继续煮到面条熟了。记住，烧开以前，要翻动锅底，以免糊锅。面放下去以后，也要时不时地翻动下

8. 面煮好了端起来，把准备好的小菜铺上去

9. 浓汤裹在每一根面条上，你懂的，非常好吃

10. 别款“浓汤拉面”

11. 作料拌在一边，先不放。水烧开，放点油盐

12. 水烧开，放点油盐，先把菜花烫熟捞起来。然后才把半成品的面条和作料一起放下去，煮开一下就行了。这样的一餐让做饭变得简单。

13. 腰果酱做法：
    • 原味腰果，熟的，直接放到打果汁的杯子里，点按，不要长转。
    
    • 打不动了，把边上成块的弄到杯子里。
    
    • 加色拉油，慢慢加，依然是点按，能打得动几颗。这样做是为了很好地融合和油不会放得太多。
    
    • 等可以顺滑地流动了，再继续打一会，就是细细滑滑的酱了，就可以了。
    
    • 除了色拉油，没有任何添加。装的东西洗干净，擦干，不要有生水，然后密封。做汤吃面烧菜都可以，估计有人可以当零食吃。自制花生酱一样操作。

14. 豆腐乳做法
    • 老豆腐买回来密封好放冰箱，等它开始乳化了，就准备好辣椒粉（可以不要）、盐、花椒粉（可以不要）、白糖、胡椒粉、五香粉等，另外准备好白酒。
    
    • 乳化后的豆腐，先在白酒中蘸一下，再裹一层各种粉兑好的作料，然后码在一个可以密封的容器中，等几天或十几天（看乳化程度），就可以了。
    
    • 若腐乳发酸可以放点碱，一点点。

15. 卤菜做法

16. 【做卤水】
    • 将菜皮子、菜根什么的洗干净，熬一锅，同时用个布包装些香料（八角、丁香、山奈、肉桂、小茴香，这些香料春季吃了疏肝理气）放到锅里一起熬。要起锅前，把香料包捞出来，再放油和盐、白糖、生蘸酱油（酱油：白糖：料酒=6:2:1）。
    
    • 另外，如果不放香料或不放那么浓，就是上好的高汤。对了，熬的时候拍几块姜扔进去，还可以放黑胡椒粒，不过熬好了要过滤。

17. • 这是瓶子装的卤水，还没卤过菜，上面瓶口是一层油，不会坏。
    
    • 用过了的卤水，可以将其过滤加盐（盐稍稍重点），也是烧开了再装好，表面有油覆盖，就能保存了，下次再用。若味淡了，再加香料。有菜根了，再加点水熬了，再一起煮开。

18. 【做卤菜】
    • 卤菜的时候，把菜洗净切好。如果是豆腐棍（豆腐干，千页豆腐）之类的，泡泡就行，卤好了再切；如果是萝卜冬瓜之类的，就切好了卤，好捞起来就行。用卤水煮开到进味就行了。

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小贴士

1、如果用大锅煮了再放到碗里，要好操作很多。小锅，老是担心满出来。

2、豆腐乳，是冒充味增（一种日式豆制品的酱料）。东北大酱也可以冒充味增。最好是弄到与面一样色的作料。咱不叫日本拉面，其实就是。你做做就知道了，口感都没得说。

3、卤菜，可以是杏鲍菇，也可以是豆腐或腐竹什么的，没有也没关系（有烟熏干豆腐干就成），重点是面。但传统上，浓汤拉面是要有卤菜的。

4、 用超市买的半生不熟的拉面，做浓汤拉面刚好，煮开就差不多了。