常在动漫中出现的大阪烧(日语:お好み焼き/おこのみやき Okonomiyaki)又称什锦烧,御好烧或随意烧。看这名字就知道配料并不固定,可以根据喜好增减。有点像我大中华料理的煎饼卷一切🤣。
本方用料都很常见,不会出现买了很贵的日式调料只用过一次,然后直到放过期才发现的尴尬😅(不要问我怎么知道的(´∀`=))
我给的是做两个中盘大小的大阪烧的量,感觉当作饭量适中的普通人家的一个炒菜比较合适。
PS:1小勺=5ml,1大勺=15ml, 1杯=240ml。
挤酱方法:
用料
面糊:Dough for 2 | |
中筋面粉 AP Flour | 半杯=60g 0.5Cup |
淀粉 Corn Starch | 3大勺=23g 3tbs |
鱼露 Fish Sauce | 1大勺=15g 1tbs |
植物油 Veg Oil | 1大勺=14g 1tbs |
鸡蛋 Egg | 1个=50g One |
盐 Salt | 1小勺 1tsp |
牛奶/水 Milk/Water | 半杯=120g 0.5Cup |
面糊辅料/Add in the dough for 2 | |
虾仁 Shrimp | 6只 Six |
培根 Bacon | 3片 3Slices |
卷心菜/包菜 Cabbage | 1/4个 Quarter |
洋葱 Onion | 半个 Half |
装饰/Decoration for 2 | |
海苔 Seaweed | 6片 6Pieces |
白芝麻 Sesame | 1大勺 1tbs |
蛋黄酱 Mayonnaise | 4大勺 4tbs |
柴鱼片 Bonito Flake | 2大勺 2tbs |
青葱切段 Green Onion | 半根 Half |
自制酱汁/Sauce for 2: | |
料酒 Cooking Wine | 2大勺 2tbs |
白糖 Sugar | 5大勺 5tbs |
蚝油 Oyster Oil | 5大勺 5tbs |
生抽 Soy Sauce | 3大勺 3tbs |
凉白开 Water | 3大勺 3tbs |
大阪烧(家常材料,0失败翻锅)的做法
先把白菜切丝,洋葱切丁。
然后准备面糊:
先把从微波炉里拿出来的牛奶微波炉加热1分钟到不太凉即可,加入植物油,鱼露,鸡蛋搅拌均匀。牛奶温度不能太低,不然凉水做的面糊筋性会太强,凉了之后再热可能会硬。但是也不能太热,会把鸡蛋烫熟。把面粉,淀粉,一撮盐搅拌均匀,然后跟刚才的液体混合均匀即可。最后应该得到这种比较粘稠的面糊。注意不要过度搅拌。有细小的结块也没关系。室温下让它醒一会,过一会儿放入蔬菜再一搅拌,就均匀了。
把虾去皮切成四段,培根🥓切成两半。培根我是买回来一袋,分成几组,再切成两半,分开冷冻保存的。这样每次用的时候拿出来一块比较方便。
卷心菜丝,洋葱和面糊混合均匀,这点葱花只是装饰,熟了就找不到了……卷心菜可以稍微留一把,最后带走面盆上的面糊……机智如你😉
不粘锅加入少量油开中火,放入培根片,稍微烤1分钟
在培根上面放入一的蔬菜面糊,摆上虾段,再加一些蔬菜面糊盖好。不用用力拍扁大阪烧,这样立体的样子蓬松。而且因为面积小更好翻面。 面饼周围用2个铲子如图收拢边缘的菜丝,因为离开大部队的菜丝比较容易烧糊……
盖上盖子中小火焖三分钟,然后翻面。第一次翻面可以用一个大铲子抄底,然后另外一个铲子在上面协助。盖上盖子中小火再焖三分钟。
下面介绍一个0失败翻锅办法:
1.如图把大阪烧顺着锅边滑出来在,放平一个比锅直径稍微小的圆盘上。因为底部已经熟了,所以很容易滑动。
2. 用隔热手套拿住盘子,把锅口向下盖在盘子上,然后盘子和锅一起翻过来。———千万别烫着!所以注意锅里开始油别放太多,不然都倒出来了🤣
有没有发现跟我之前发的煎饼果子的零失败翻锅有点儿像? 但是次序正好相反。因为煎饼果子更薄,难以滑出来,所以要先把盘子按在锅里,把锅和盘子一起扣过来,再用铲子把饼挑进锅。再经过一次翻面,盖盖子中小火三分钟后,大阪烧就熟了,可以出锅了。
判断方法可以是拿个筷子,戳一下中间,筷子上面不粘白色面糊,那就是熟了。我喜欢先用刀切开,再加装饰。这样吃的很方便,不然装饰后再切,有点儿惨不忍睹……大阪烧也叫日本披萨🍕,真的神似。
准备酱汁:
把料酒,糖,蚝油,酱油,还有一些水混合均匀,放在微波炉里加热一分钟。每过20秒拿出来搅拌均匀。
如果家里没有蚝油,可以先把水,糖,稍微多一点儿酱油在锅里加热,淀粉用2倍体积的水化开,倒入勾芡、直到沸腾,最后加入料酒。把2大勺蛋黄酱包在一个食品袋里,或者一片保鲜膜中间,用牙签扎个洞。挤出来就非常细了。挤酱方法:
准备装饰材料:准备一个干净无水的小餐盒,把海苔用剪刀成细丝放入其中。
剪好之后海苔可以再加一些白芝麻混合。我用的海苔是加过盐的,你的没有可以稍微加一点。先在表面用刷子刷酱,然后挤蛋黄酱,最后撒上海苔。还可以加木鱼花和葱花。 大功告成请享用~♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪
这个是上次章鱼小丸子余下的蔬菜,摊了个小饼,再配个煎蛋,一面煎熟之后再把饼放在上面一起煎。这样又多了一层劲道的煎蛋,口味更丰富了!
画圈圈也是常用的大阪烧样式。
最后请木鱼花来跳支舞💃