古人爱菊
不只爱她的品质
其谐音“聚”亦是一种情怀
秋菊盛开之时,正值重阳节之日
菊有吉祥、长寿之意
亦是晚辈对长辈的期望之情
而长辈盼的是儿孙满堂,济济膝下
一个“聚”满怀深意
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此次的妈妈菜,没有选用传统的重阳糕,而是以豆沙及秋季的板栗为主材制作了各式菊花菓子。以别样的方式体会各式的风土人情。
日式的菓子其实最早也来源于中国,如现在还有延用洛阳牡丹饼之名的おはぎ------萩饼,(日语发音为OHAGI), 据说秋天时候叫萩饼,春天就叫牡丹饼。而现在的和菓子则更像是一场盛宴,精致之余,更是让期许之人不忍下口。
用料
芸豆沙 | 100克 |
糖 | 60克 |
水 | 260ml |
白玉粉 | 10克 |
糖 | 20克 |
水 | 30ml |
秋意浓——菊花菓子的做法
小火炒豆沙,加热至鱼眼状,分次加糖
不停搅拌至干即可
加入少量水,捏匀白玉粉
逐次加水,待细腻无感后加入剩余的水
小火加热,待成凝固状再加糖
继续不停搅拌,待面糊拉起成倒三角即可
按10:1的方式揉匀芸豆沙与球肥,练り切り菓子面皮便制作完成了
染上喜欢的花色,包上秋日的栗子馅,再用丸棒法、铗剪法、针切法等制作各色菊花造型即可。