土豆大葱汤（无奶油）Potato and Leeks Soup Cream-free做法 步骤 图解

<<我保证这是最后一个土豆食谱（别怪我不靠谱）>>

法国人要翻我白眼，印度人也会翻我白眼，因为我把两国的元素融合了一下，设计了一个亦适合咱们本地口味的汤。所以，对骄傲守旧派的白眼，可以不用理会。

反正，这东西结合的汤，70%都被某位先生干掉了。

国内做勾芡的汤，都会放些粟粉（玉米淀粉）。粟粉这玩意儿吧，放少了无增稠效果，放多了尽是淀粉味；即便放的正好吧，我认为大部分质地都有些尴尬。

西汤里也有用面粉增稠的，或加奶油加强一下。

如果你不喜欢淀粉味或用淀粉增稠的质地，那么试试土豆这个天然增稠剂。忌讳奶油的或希望少脂的，这个汤加入了另外一个天然层次：鹰嘴豆（见小贴士）。

汤的稠浓度，便是个人喜好了。如果你喜欢稀一点儿的，步骤里会说明何时停止；如果你喜欢稠一点儿的，就按步骤做到底。

法式喝法，一般加些烤面包块；或着印度一些，加些鸡肉和米饭；或着裸喝。

希望知道鸡汤怎么做的朋友，视频单独发一个。
下面开始做汤。开完材料看小贴士会对你更有帮助。

材料准备时间：10分钟
煮汤所需时间：60-90分钟
制作4-8人份（看你怎么喝）

完整视频请戳Curifood微博链接：

用料  

土豆大葱汤（无奶油）Potato and Leeks Soup Cream-free的做法  

1. 准备原材料。

2. 把大葱对切再对切，再切成0.5毫米宽的碎片；把土豆对切再对切，再切成1毫米宽的小块。大蒜和生姜切成泥。如果你用椰奶（油），孜然籽和芫荽籽建议干煎一下，你要愿意也可以磨成粉末。直接用椰油、黄油或蔬菜油的，都不需要。

3. 在汤锅里加入椰奶（油），用小火加热水分会逐渐蒸发，最后椰油会分离。这时加入大葱，煸炒几分钟。（用黄油或蔬菜油的，可以先把孜然籽和芫荽籽放入油里煎一下。）

4. 之后加入孜然、芫荽、盐和一半胡椒，稍作搅拌，再加入生姜和大蒜泥，拌匀。

5. 后加土豆，搅拌约1分钟，然后加入鹰嘴豆水和鸡汤。拌匀后盖锅盖。

6. 烧开后加入鹰嘴豆，拌匀，再盖上锅盖。

7. 再煮个15-20分钟。之后检查土豆是否已经煮熟：用手捏一块土豆，如果一捏就烂，就说明煮好了。这时，你可以用铲子的背部把土豆和鹰嘴豆尽量压碎，或者你也可以用手持搅拌器或搅拌机器直接打碎。打的多碎取决于你自己。

8. 有时候我会把大部分打碎，留一些土豆或者鹰嘴豆小块在汤里面。撇去浮沫，加入另外一半黑胡椒碎。这时候汤已经稠了，完全可以出锅喝了。

9. 但要更稠一些的话，再开中火，盖锅盖，把汤烧开。之后调小火闷煮15-20分钟。中间每隔几分钟，搅拌一下锅底，防止烧焦。15-20分钟后再看一下汤的状态，这个时候汤蒸发掉大约10-15%，比之前更浓稠一些。就可以出锅了。

10. 烤一些面包碎。

11. 把面包碎加入汤里，就可以开喝了。

小贴士

1. 关于椰奶（油），无需过份在意，有机会单独讲。用一汤匙椰油替代即可，或用黄油或蔬菜油均可。
2. 鹰嘴豆隔夜浸泡再煮，怕麻烦用黄豆替代，但黄豆煮熟了脱皮，最后最好打细一些。都没有可以多加土豆。
3. 孜然籽可用孜然粉（2茶匙）替代。
4. 芫荽籽可用芫荽粉替代，都没有的话多加些孜然。