突然想到一道应该能跟手打牛肉丸那爆汁感娉美的方子
用料
| 猪颈肉/猪肉 | 500克 |
| 猪皮冻 | 100g |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 盐 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 2勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 蚝油 | 2大勺 |
| 姜 | 1块 |
| 肠衣 | 1包 |
| 棉绳 | 1捆 |
| 淀粉 | 30克 |
爆汁脆皮肠的做法
猪颈肉/猪肉切小块，可以加点肥肉一起剁进去
盐，蜂蜜，白胡椒粉，蚝油，料酒姜拍扁，挤出姜汁倒入猪肉里
也可直接放入冰水把姜汁挤出用筷子搅拌均匀
家有厨师机就用厨师机搅拌倒入淀粉和冰水搅拌均匀
冰水一定要分次少量加，觉得够了就不要再加了搅拌至肉起劲粘稠
最后倒入切丁的猪皮冻
盖上保鲜膜放冰箱冷藏肠衣放水里浸泡半小时
泡发后套在漏斗上用水灌肠衣
冲洗干净后把肠衣套回漏斗上肠衣往漏斗推，推至末端打结
肉馅拿出就可以开始灌肠了
不要灌太满，容易爆，后面扎绳也不好扎灌完后用针或牙签在肠上扎孔，每一面都扎上孔
为了把肠子里的空气放出来，煮时就不会爆了用棉绳扎出适量的长度
扎好就放去通风阴凉处把表面晾至干爽
晾完冷水下锅小火煮15-20分钟
其间把浮沫撇去煮好后剪开，把绳子丟掉
吃不完密封冷冻保存