大船长家魔笛手高比克风炉——巧克力脆皮奥利奥吐司做法 步骤 图解

拥有一家花店或者面包坊是很多女孩们的心愿。尤其是刚刚出炉的面包，芳香四溢，绝对让人难以抗拒。
       日本面包品牌francois的广告短片《面包物语》中讲述的就是关于烘焙的甜蜜故事，因为好吃的面包而结下了不解之缘，有这么一份爱情是不是很浪漫呢？
        这款面包适合做下午茶的甜点，此配方购自红糖燕麦老师。配方的量比较小，我做了两倍的量。用的模具是阳晨的水立方。
        让我们用真实的面包来邂逅我们甜蜜的爱情吧。

用料  

大船长家魔笛手高比克风炉——巧克力脆皮奥利奥吐司的做法  

1.         所有黄油提前从冰箱里拿出来，室温软化，备用。

2.        采用后盐后油法。所有的原材料除盐和黄油外全部放入搅拌缸里，烫种要撕成小块加入材料中。为了不影响吐司的口感这个时候揉面一定要用冰水。揉到初级扩展阶段，即面团有弹性，破洞有锯齿，这时先把盐放进去，半分钟后再把黄油加进去，揉到完全扩展阶段。

3.        能拉出薄膜，破洞光滑就可以了。

4.         放面盆里，盖保鲜膜室温发酵。发酵到原来的两倍大，手指沾粉戳洞，不回缩，不塌陷就是发酵好了。

5.         轻拍排气，平均分成五等份（我做的是两倍的量），揉圆。盖保鲜盒松弛15～20分钟。

6.         利用松弛的时间做馅料。先做奥利奥馅：黄油加糖用手动打蛋器搅匀，不用打发。加入杏仁粉（不用过筛）搅匀，再加奥利奥碎（如果有太大块就捏碎），用刮刀搅匀，最后的状态就是图片的样子。方子中的量可以做三个，如果做一个，可以把配方中的量除以三，也可以把剩余的奥利奥馅放冰箱冷冻。

7.         再做脆皮巧克力馅：黄油加糖用手动打蛋器搅匀，不用打发。加过筛的低粉和可可粉，搅匀，最后可以用手搓匀。脆皮巧克力烤制出来有点硬是很正常的，不喜欢这种口感的可以不做脆皮巧克力。配方中的量可以做三个。

8.         铺脆皮巧克力：把脆皮巧克力馅倒进模具中，用手指背按匀，按平，按紧，中间的小眼可以多铺点。厚度没有要求，厚点也可以，四个角一定要按匀。

9.         现在开始整形：这款面包的层次是由一个面皮上加馅用另一个面皮压上出来的。
   取出醒发好的面团，拍扁，用擀面杖整理成正方形，比模具的正方形稍微小点。

10.        不用管光不光滑面，把面皮放进模具中，稍微整理一下，铺上奥利奥馅，作为第一层的夹心，边缘留0.5公分的边不铺馅。喜欢奥利奥口味的可以多铺点。以此类推，剩下的全做好。

11.          放醒发箱二次发酵，发酵的温度是35°～38°，湿度是75%～80%，涨到九分满，盖盖烘烤。

12.         烘烤的温度是：风炉150° 28～30分钟，平炉180° 27～29分钟。我用的是大船长家的高比克风炉，温度准，保温性特好，市场上有山寨货，挑选时请认准船长家的魔笛手风炉哈。

13.         出炉后震两下，轻轻的哈，脆皮巧克力怕碎，倒扣在晾网上，慢点。放凉后筛糖粉哈，不筛面粉。

14.        再来个内部组织图，漂亮的外形，有没有打动你呢，快来试试吧。

小贴士

1.烫种的做法：高筋面粉50克、白砂糖5克、盐0.5克、开水50克，搅匀成团就可以，自己可以根据面粉的吸水量来调节水量。用保鲜膜包好，放凉就可以用，也可以放冰箱冷藏备用。
2.没有奥利奥碎可以用奥利奥饼干，把中间的芯吃了，饼干用保鲜袋装好，擀面杖敲碎。
3.揉面时水的用量不要一次倒入，可以先从60克开始加。
4.想要追求完美，最后一个面皮可以把光滑面朝上。