清明前后,寒食节不动烟火,只吃凉食。青团又称清明果,江南人爱吃青团,于是年岁推下来青团就成了清明时节的代表食物。
加之艾叶性温,理气血,驱湿寒,确实很适合在春寒料峭的时候食用。
小的时候吃青团,只有艾草叶一种选择,洗净择叶,煮滚后打成汁,和上糯米粉,加入细腻的豆沙馅,或者是炒过,拌着猪油的芝麻,包裹成一个团,蒸饭的时候在外表还可以滚上珍珠似的米饭。
那是春天该有的香味之一。
用料
艾草面团 | |
糯米粉 | 180克 |
澄粉 | 30克 |
艾草粉 | 10克 |
细砂糖 | 30克 |
开水 | 150克(根据状态自己调节) |
猪油 | 一小勺 |
豆沙馅料 | |
豆沙 | 175克 |
蛋黄肉松馅料 | |
蒸熟的咸蛋黄 | 3个 |
肉松 | 80克 |
青团、艾草版,清明果、艾果——春天的果实的做法
备好材料
皮皮用的是“劣狐狐烘焙”家的安特鲁七哥-
艾草粉(一包50g)艾草粉加入细砂糖
倒入刚烧开的水
搅拌均匀,混合成艾草汁
取糯米粉和澄粉混合
乘热加入艾草汁,稍稍拌匀
加入一小勺猪油
伸出你的小手,戴上手套,将以上材料揉和,成团
将艾草面团分成等份,
50克/个,约10个豆沙馅每份25克
将豆沙馅料,
包进艾草面团里去。
豆沙馅的青团半成品就成功了~(注意皮皮包馅的手法)准备材料:
蒸熟的咸蛋黄 3个
肉松80克用叉子将熟咸蛋黄捣碎
将肉松和咸蛋黄混合均匀
加入沙拉酱 40克,
拌匀,混合成团,
分成每份25克将蛋黄肉松馅料包进艾草面团里
网红蛋黄肉松馅的
青团半成品就成功了~水开后,将包好的豆沙馅、蛋黄肉松馅
青团半成品上蒸锅
蒸15-20分钟
(每个下面点一张小油纸防止粘锅哦~)蒸好后表面刷色拉油防干裂
看着这青青的团子,
是不是有种要把春天一口咬下去的感觉?~~~
小贴士
注意一定要用开水,这一步很重要,将滚烫的液体与面粉混合,我们称之为烫面。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,做出的产品具有香软,粘糯的口感。