又是一年春来到,摘点野生艾叶做清明果,垫上柚子叶蒸出来超级香,做了黑芝麻花生白糖馅,咸蛋黄肉松馅,豆沙馅。青团皮40g左右,馅料15~20g左右,大约做可48~50个青团,打包分享给亲戚朋友们吧!
用料
1青团皮: | |
A糯米粉 | 600g |
A粘米粉 | 60g |
A木薯淀粉 | 45g |
A艾草泥 | 600g~620g |
B澄粉 | 210g |
B开水 | 360g |
B白砂糖 | 80g |
C玉米油 | 30g |
2黑芝麻花生馅: | |
熟花生碎 | 200g |
熟黑芝麻 | 120g |
白砂糖 | 40g |
红糖粉 | 80g |
猪油 | 80g |
3咸蛋黄肉松馅: | |
咸蛋黄 | 10个 |
猪肉松 | 120g |
沙拉酱 | 80g |
熟白芝麻 | 40g |
4红豆馅: | 适量 |
青团艾叶清明果的做法
艾草泥的制作:新鲜艾草🌿取嫩叶,开水中加入2~3g食用小苏打,艾叶汆水1~2分钟。捞出过冰水,稍微挤干水备用;300g艾叶放主锅,加入300g水,1分钟/速度10打磨细腻。艾草泥就做好了。
600g糯米粉+60g粘米粉+45g木薯淀粉,和600g艾草泥混合均匀揉成A面团。
360g开水➕80g白砂糖搅拌融化,加入210g澄粉,搅拌均匀成B面团。
A面团➕B面团➕30g玉米油揉均匀成青团皮。
花生碎和适量生盐一起炒香,再筛掉盐会更香。花生碎留出一小部分不打碎,有点颗粒口感更好。熟黑芝麻3秒钟速度10打碎。熟花生碎3秒钟速度8打碎,花生碎黑芝麻碎➕白砂糖红糖粉,5秒钟反转速度3混合均匀,加入80g猪油再5秒钟速度3混合,用刮刀稍微搅拌均匀,倒出来分20g一个搓成团备用。
10个咸鸭蛋黄喷高度白酒,烤箱180度烤5分钟左右,烤熟到微微冒油即可。冷却后主锅10秒钟速度8打碎,加入120g猪肉松,80g沙拉酱,10秒钟反转速度3混合均匀。刮刀整理取出,分18g一个搓团备用。
准备包青团,这个青团皮软硬适中,延展性不错,包的时候也不会开裂。馅料搓好后可以冷冻20分钟,比较好包,蒸的时候也不容易变塌。
取青团皮40g掌心团圆,拇指戳洞边转边按薄,包入馅料,用虎口边转边收口,收口后掌心团圆,如视频所示。
包到剩小半的时候蒸锅放好水开火,全部包好,洗干净的柚子叶晾干水后刷上玉米油,放上青团准备蒸,也可以用粽子叶或者玉米叶子,都要刷油防粘。
水开后上锅。中火🔥蒸8~10分钟,蒸好马上取出。
趁热青团表面刷玉米油,用耐高温保鲜膜包紧实。吃不完的可以冷冻,下次吃的时候直接带保鲜膜一起蒸。
青团大军来了,圆滚滚的真可爱。
漂亮的青团。
趁热的时候吃香甜软糯。冷的时候吃皮比较Q弹!