少油健康的麻辣香锅做法 步骤 图解

由于疫情的影响好久没吃火锅了，周五晚上在家火锅吃起来，由于准备的食材有些多，一家人各种努力还是没有消灭掉，剩下的食材转天就变成了这个改良版的麻辣香锅，不过味道得到了家人的好评。

用料  

少油健康的麻辣香锅的做法  

1. 把虾去头清洗干净备用。

2. 把绿色蔬菜切成大块。

3. 土豆、藕切成厚片，北豆腐切成小块，金针菇去根手撕成若干小撮，魔芋丝直接买来后清洗一下。

4. 我用的花生米是老家种的，剥出花生米放空气炸锅180度6分钟。（具体时间和温度根据空气炸锅不同适当调整啊）

5. 把葱、姜、蒜、洋葱、尖椒、小葱如图切好。

6. 1、所有食材准备好后，先把土豆、藕、金针菇、卷心菜、鱼豆腐、北豆腐开水下锅焯熟，捞出沥干水分备用。油麦菜和生菜衣熟不用提前焯水。2、起锅热油，油温五成热时放入花椒、八角、桂皮、香叶、麻椒、干辣椒段小火炒出香味，捞出上述材料，放入郫县豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜末和尖椒块爆香。3、放入虾改中火继续翻炒至微微变色后，加入料酒和少许白糖继续翻炒至虾成熟。4、把焯熟的食材和油麦菜、生菜下锅后改大火继续翻炒，同时根据个人口味加入适量盐和蚝油，临出锅时倒入花生米翻拌均匀。5、出锅后撒上香葱末和白芝麻即可。

小贴士

提醒以下几点：
1、食材根据个人喜好随意搭配哦。原则就是除肉、虾外不好熟的提前处理成熟，好熟的炒时放就行。
2、注意火候，一定开始时用中小火，防止调料炒糊，放入食材后一定改大火，防止出汤。
3、食盐要在快出锅时放，放早容易出汤。