照烧鸡, 无油健康, 轻松超越吉野家做法 步骤 图解

简单快捷的日式照烧鸡, 一点也不油, 鸡肉爽嫩多汁, 值得尝试.

用料  

照烧鸡, 无油健康, 轻松超越吉野家的做法  

1. 鸡腿剔骨, 剔掉多余的肥油.
   姜搽成姜泥.
   加10ml料酒, 略拌均匀, 腌制10-15分钟.

2. 热锅(不放油), 鸡皮朝下, 大火煎1分钟左右.
   试试看如果鸡肉可以不粘锅的移动, 调成中火偏小一点, 保持锅里一直有丝丝拉拉的声音.
   这个时候会慢慢渗出很多油(如图).

3. 鸡皮煎成萎缩, 金黄. 翻面, 煎1分钟.
   将锅里的油全部倒掉, 如有必要可以用厨房纸顺着锅沿吸一吸剩下的油.

4. 放入料酒+味淋+酱油+糖, 大火烧开, 转中火, 盖锅盖.
   约7-8分钟, 筷子可以轻松插入鸡肉.
   再大火略烧一下汁, 这个过程不要超过1分钟.

5. 关火, 取出鸡肉, 切条.
   汤汁离火, 略放凉.

6. 盛好一碗热米饭,
   码上鸡肉(这样可以保持在等汤汁的时候, 鸡肉不容易凉掉).

7. 喜欢青菜的, 这个时候可以烫一点小青菜、西兰花之类的.
   烫好菜时, 汤汁也就略凉, 变得非常浓稠了.

8. 淋上汤汁, 享受美食.

小贴士

1. 煎鸡出来的油, 千万要扔掉, 这个是重中之重.
2. 关火前, 汤汁看起来还是水水的, 不要担心, 一旦凉一点后, 就会很浓稠.
3. 淋汤汁时宁少勿多, 觉得不够味时再加也来得及. 、
4. 剔出的鸡骨, 可以熬汤, 很鲜美, 也不油.