杏仁豆腐（白凉粉版零失败）做法 步骤 图解

用料  

杏仁豆腐（白凉粉版零失败）的做法  

1. 100克脱苦北杏仁或南杏仁浸泡一夜。加400毫升水，破壁机蔬菜果汁功能搅打2～3次成浆。

2. 杏仁浆用拉茶袋或多层细棉布过滤。

3. 滤好的常温杏仁浆500毫升，与常温牛奶400毫升混合。

4. 按照说明比例加入白凉粉粉。我用的展艺，1:30，900毫升液体加入30克白凉粉粉，搅拌至完全溶解。
   （因为第1次做保险起见我加了35克。）

5. 液体煮沸离火。

6. 隔筛去掉浮沫倒入模具。

7. 常温放凉。冰箱冷藏2小时以上。

8. 边缘用小刀划开，轻松脱模。

9. 切件装盘，加糖桂花（我还放了点糖渍玫瑰）

10. 喜欢吃汤的，加了点牛奶，放了樱桃点缀。喜食甜还可以再加一点蜂蜜。
    
    本来以为要失败的，没想到超级成功😎✨🌟🍀🌸🌸🍀

11. 滤出的杏仁渣准备做茯苓糕时一起用。

12. 杏仁渣过筛成粉，晾干。

13. 第3次做。没有来得及泡杏仁。干杏仁100克，杏仁粉30克，牛奶400毫升，水400毫升，白凉粉35克。破壁机蔬果功能打浆三次，滤渣，煮开凝固。也不错，效果和第1次的方子差不多。

14. 第4次做。100克干杏仁泡发一夜。650毫升纯牛奶未加水。破壁机打浆三次液体1000毫升。未进行过滤。加33克白凉粉粉，煮开后冷却凝固。感觉这个更接近豆腐，整个质地比较松。味道也是极好的。

小贴士

100克杏仁400毫升牛奶加400毫升水，基本上是4份的量。可视家里人口多少酌情增减。

水可以用200毫升。牛奶增加至600毫升，味道会更浓郁。

一次吃不完隔夜冷藏后会有淡色液体析出，倒掉即可，风味基本没有影响。

用杏仁粉做可以不加水只用牛奶，并且一定也要过滤渣滓。还是建议脱皮杏仁泡发之后打浆，个人更喜欢觉得味道浓郁一些。