提拉米苏（PH版和君之版融合）做法 步骤 图解

用的是PH方子和君之方子，因为不喜欢生鸡蛋，所以在PH方子的基础上融入了君之的方子~
这个方子是意式蛋白霜做的，之前是用的淡奶油打发，对比一下，还是蛋白霜的更浓厚也更细腻，改进之后也不会有生鸡蛋的味道，不过蛋白还是生的，但是没关系，真的没有味道，毕竟蛋白也是加入了煮沸的糖水，所以不喜欢生鸡蛋的童鞋们也大可放心的试试吧~~

而且支款没有用任何的凝固剂，轻盈细腻~超好吃~~本来做完了之后也非常担心，但是同学和家人吃了之后都大赞，而且都认为比淡奶油打发的好吃~~

不过做的时候没有记录过程，所以没有步骤图……

亲们，祝你们成功哦~~

用料  

提拉米苏（PH版和君之版融合）的做法  

1. 准备咖啡，我用的就是速溶咖啡，冲好后放凉，

2. 将4个蛋黄隔水加热搅拌，水温不要超95度，不要让蛋黄凝结，（如果做的少只有2个蛋黄的话，可以加入少量牛奶或是淡奶油，避免蛋黄凝固，）直到蛋黄变为淡黄色或是有泡沫出现。

3. 将加热后的蛋黄和马斯卡彭奶酪奶酪一起用电动搅拌器搅拌均匀即可

4. 将蛋白打至有纹理时，轻微泡沫，不要打过，不用超过1分钟，打好备用

5. 将水和糖混合加热，煮沸，至118度，不要超过3分钟

6. 将煮沸的糖水倒入打好蛋白中，边到变用搅拌机搅拌，不要停止，直至冷却，打至蛋白提起有弯弯的尖即可

7. 将三分之一的蛋白加入到搅拌好的奶酪中，从下向上的搅拌，搅拌均匀后，将剩下的蛋白分2次加入搅拌均匀

8. 手指饼干咖啡后刷酒，摆在容器底部，（手指饼干非常吸水，用夹子或筷子夹住，放到咖啡里，立刻拿上来，否则会非常湿的）
   
   其实我认为，这一步可以改进一下，手指饼干浸泡一般，一般湿一般干，把湿的部分朝上，让他慢慢渗透下去，这样，吃的时候口感应该会更好，不会太湿

9. 在手指饼干上铺一层奶酪，再摆一层手指饼干，再铺一层奶酪

10. 模具封好后放入冰箱，冷藏4小时以上，时间最好再长一些，吃前撒可可粉即可

11. 这次我还做了抹茶粉的，味道也不错，在可可粉上又撒了一层，或是直接撒抹茶粉，都可以

小贴士

1、咖啡一定要很浓，可以用那种意识咖啡，或是很浓厚的咖啡，而且要放凉；
2、手指饼干快速浸泡，沾过咖啡后立刻拿出来，其实我认为，这一步可以改进一下，手指饼干浸泡一般，一般湿一般干，把湿的部分朝上，让他慢慢渗透下去，（可以提前进行这一步，这样就有时间让他渗透了）这样，吃的时候口感应该会更好，不会太湿，我做的时候已经非常快的拿出来了，但是吃的还是感觉有点水，下次一定改进一下~
3、一定要用马斯卡彭奶酪，效果真的非常棒，但是奶酪打开之后一定要尽快用完，否则会容易坏的。
4、撒粉最好用筛子，洒出来不仅漂亮而且口感好！