用料
土豆 | 1个 |
五花肉 | 350克 |
冰糖 | 适量 |
姜 | 5片 |
花椒 | 适量 |
鸡精 | 半勺 |
八角 | 4个 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
玉米 | 1根 |
干辣椒 | 10个 |
大蒜 | 4瓣 |
小葱 | 6根 |
蚝油 | 4泵 |
盐 | 适量 |
土豆玉米红烧肉的做法
备料:生姜一半切大片,一半切小片,大蒜对半,三根小葱打结,其余一半切段一半切为葱花,花椒若干,干辣椒若干(想更入味可对半),八角四颗(有香叶桂皮的也可备上)。玉米切小块,土豆滚刀切,五花肉洗净血水
猪皮面用热锅擦拭
冷水下入五花肉,葱结姜片及料酒
煮熟后捞出放入冷水中
五花肉切块
锅内热油,倒入冰糖炒糖色(冰糖没有了,用白砂糖代替,不过上色不佳,只能用作提味),记得用小火,不然容易焦
倒入五花肉,上糖色,顺便将肥肉部分煸出多余油脂
加入大料,炒出香味
锅内加入开水,下入葱段,一勺料酒
加入玉米土豆,生抽鸡精蚝油,煮沸后,中火盖锅盖焖煮45分钟 (有老抽的可在此步加上老抽,颜色更好看)
开盖大火翻炒收汁,为防止土豆炒碎,可用锅铲背面从锅边缘翻动,根据实际味道加入少量盐
最后表面撒上葱花芝麻即可出锅